Mallart Artesans Xarcuters

Paté rústic de gall del Penedès elaborat per Mallart Artesans Xarcuters
Empresa: Fundación Mas Albornà | Mallart Artesanos Charcuteros
Fundació: 1969 | 1916
Ubicació: Vilafranca del Penedès, Barcelona (España)
Activitat: Elaboración de embutidos y patés en conserva
Distribució: Cataluña
Model: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

La Fundació Mas Albornà és una organització sense ànim de lucre ubicada a la comarca de l’Alt Penedès de Barcelona que des de fa més de 50 anys treballa per aconseguir la integració social i laboral de persones amb diversitat funcional intel·lectual, trastorn mental i risc d’exclusió. Per això ofereix una variada oferta de serveis a empreses i ajuntaments.

Són un col·lectiu format per 400 persones, entre patrons, treballadors i treballadores i persones assistides; que cada dia s’esforça per donar a conèixer la seva tasca, crear noves sinèrgies i iniciatives.

Iniciatives com la d’economia social de Mallart Artesans Xarcuters, un obrador dedicat a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria amb més de 100 anys d’història i pel qual han passat ja 5 generacions familiars. Mallart suposa per a Mas Albornà un gran pas per trencar barreres i normalitzar la integració social i laboral de persones amb discapacitat i trastorn mental.

En Mallart Artesans Xarcuters s’elaboren diferents productes, des de botifarra d’ou a patés com el rústic de Gall del Penedès IGP, el primer paté que compta amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

Amb l’elaboració d’aquest paté es busca incidir en tres grans valors: recuperar la raça de Gall del Penedès, oferir treball a col·lectius vulnerables gràcies a Mas Albornà i seguir amb la tradició de Mallart Artesans Xarcuters. Tot això amb el segell de qualitat corresponent i innovant en el mercat amb un producte inexistent fins al moment.

Problema: continuar el negoci familiar convertint-lo en una iniciativa social del sector alimentari

Membres de Mallart Artesans Xarcuters

La Fundació Mas Albornà porta molt de temps treballant amb persones amb diversitat funcional intel·lectual, trastorn mental i risc d’exclusió social i sap com de difícil és buscar-los un espai en aquesta societat i en el món laboral. Una manera d’aconseguir-ho és ideant i portant a terme projectes socials que els integren des del principi. Però aquest no va ser el cas de Mallart Artesans Xarcuters.

Després de més de 100 anys de trajectòria i a les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb que la continuïtat del seu llegat no està resolta. Ernest, el relleu generacional del negoci amb ofici de xarcuter i format a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat intel·lectual. Gestionar sol l’empresa resulta complicat i per això, decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà amb una doble finalitat: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill, així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant la seva desaparició.

D’aquesta manera, al gener de 2018 Mallart Artesans Xarcuters reneix i pren un nou impuls de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se així també en una iniciativa social que aporta valor i compromís als productes que elabora.

S’inicia una nova etapa, però es manté la mateixa essència dels orígens i el gust de la tradició, convertint una empresa local i familiar en una iniciativa social d’impacte i amb projecció.

Aquesta va ser una tasca complicada, ja que per a la Fundació Mas Albornà el sector alimentari li era totalment desconegut i precisava dels coneixements necessaris per poder elaborar embotits artesanals (frescos, cuits i curats) i productes amb Gall de Penedès IGP.

Repte: adquirir els coneixements necessaris

Immediatament, la saviesa i l’experiència de Mallart Artesans Xarcuters es va posar al servei d’aquest nou projecte. Encara que no només consistia en seguir amb la tradició, sinó també en pensar nous productes que servissin per reforçar aliments i tradicions pròpies de la comarca del Penedès com el gall de la varietat Penedesenca negra millorada de la raça Penedesenca tradicional. D’aquí va sorgir la idea de crear una gamma de productes fets amb autèntic gall del Penedès certificat: paté rústic, confit, brou i aletes en escabetx.

Elaborar aquests productes, únics al mercat, suposava també aprendre com elaborar-los i conservar-los. Per això, es va requerir el suport del Consell Regulador de la IGP Gall del Penedès i l’assessorament de la Fundació Alícia, centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina.

Juntament amb la Fundació Alícia es van dedicar a donar forma a les noves receptes des de zero. Van decidir doncs, que els seus productes amb gall havien de poder ser distribuïts fàcilment sense necessitat de fred. Decisió que els va suposar de nou un altre desafiament.

Solució: esterilitzar la seva gamma de productes per conservar-los durant més temps i sense necessitat de fred

Paté rústic de gall del Penedès IGP elaborat per Mallart Artesans Xarcuters gràcies a la Fundació Mas Albornà

Un altre repte estava servit, volien que el seu paté rústic, confit, brou i aletes en escabetx comptessin amb caducitats llargues i no precisessin conservar-se en fred. La solució la van obtenir de la mà de TERRA Food-Tech® gràcies a la seva autoclau on esterilitzar els aliments.

“L’autoclau de TERRA Food-Tech® ha estat part de l’estratègia de llançament dels nostres productes amb gall de Penedès.”

Enric Hernández, responsable de producció de Mallart Artesans Xarcuters

Per conèixer les prestacions i el funcionament de la màquina es van desplaçar fins a les seves oficines a Terrassa on els van explicar i van acompanyar en les primeres fases del projecte.

I així, a finals de 2020 van presentar la seva nova gamma de productes elaborats en exclusiva amb gall del Penedès IGP i de manera totalment artesanal a l’obrador de Mallart Artesans Xarcuters. Disponibles en les seves xarcuteries i en botigues especialitzades de Catalunya, a més ara també estan a la venda en la seva pròpia botiga on-line i en les cadenes de supermercats Esclat i Bonpreu.

“Sens dubte recomanem l’autoclau de TERRA Food-Tech®. Aquesta ha estat clau en l’èxit del nostre objectiu, que ha consistit en poder llançar al mercat una nova gamma de productes.”

Enric Hernández, responsable de producció de Mallart Artesans Xarcuters

Compartir el cas d'èxit:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top