Kontrollieren Sie perfekt die Pasteurisierung und Sterilisierung Ihrer Konserven.

Kontrollieren Sie perfekt die Pasteurisierung und Sterilisierung Ihrer Konserven.

TERRA Food-Tech® Autoklaven sind mit einer flexiblen Sonde ausgestattet, die die Temperatur direkt aus dem Inneren der Verpackung misst.

TERRA Food-Tech® Autoklaven sind eines der wenigen Geräte auf dem Markt, die sowohl die Temperatur im Inneren des Autoklaven als auch die Temperatur des Konservenprodukts aufzeichnen. Dies geschieht mit Hilfe einer Kammersonde und einer flexiblen Messsonde, auch als Kernsonde bekannt, die in eine Produktprobe eingeführt wird.

Möchten Sie wissen, wofür diese Sonden verwendet werden und wie sie funktionieren? Wir erklären dies im Folgenden.

Sonden zum Aufzeichnen des Temperaturverlaufs

Laut Wörterbuch ist eine Sonde ein Instrument, das in einen Körper eingeführt wird, um einige seiner Teile zu untersuchen oder um Substanzen zu extrahieren oder einzuführen. In diesem Fall wäre der Körper die Kammer des Autoklaven oder das Innere Ihrer Konserve, um die Entwicklung der Temperatur aufzuzeichnen und zu analysieren.

TERRA Food-Tech® Autoklaven haben zwei Temperatursonden im Inneren, eine Kammersonde und eine flexible Sonde. Beide Sonden werden standardmäßig in unsere Autoklaven eingebaut, da sie für eine korrekte Pasteurisierung oder Sterilisation als unerlässlich gelten.

Kammersonde

Die Kammersonde ist eine Temperatursonde, die an der Innenwand der Sterilisationskammer befestigt ist und dazu dient, die im Inneren des Autoklaven erreichte Temperatur zu messen. Es misst die Temperatur der Luft zwischen den Wänden der Kammer und außerhalb der Behälter. Diese Messung garantiert zusammen mit der Messung durch die flexible Sonde den korrekten Betrieb des Geräts und trägt dazu bei, dass die gewünschten Grad Celsius in jeder Phase erreicht werden und dies alles zu den richtigen Zeiten. Diese Sonde verhindert, dass das Produkt anbrennt oder verkocht oder im Gegenteil, dass es nicht richtig pasteurisiert oder sterilisiert wird.

Obwohl sie in der Regel zusammen arbeiten, kann es vorkommen, dass sich erfahrene Benutzer dafür entscheiden, nur mit der Kammersonde zu arbeiten.

Flexible Kernsonde

Flexible Kernsonde im TERRA Food-Tech® Autoklaven eingebaut

Die flexible Sonde oder Kernsonde wird verwendet, um die Temperatur im Inneren der Konserve oder des zubereiteten Gerichts aufzuzeichnen. Um zu gewährleisten, dass das Produkt während der eingestellten Zeit die gewünschte Temperatur hat und den angestrebten F-Wert erreicht,0 d.h. dass die während des Zyklus tatsächlich erreichte Temperatur ausreicht, um die Mikroorganismen zu eliminieren und gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften und den Nährwert des Lebensmittels so weit wie möglich zu erhalten.

Diese Sonde ist flexibel und hat eine verstärkte Beschichtung aus Edelstahl. Diese ist mit dem Mikroprozessor verbunden, der für die Aufzeichnung der Temperatur verantwortlich ist. Wird ein signifikanter Unterschied zwischen der Temperatur der Kammersonde und der in die Produktprobe eingebrachten Sonde festgestellt, stoppt er den Zyklus und zeigt eine Fehlermeldung auf dem Bildschirm des Autoklaven an.

Die Tauchhülse ist der Teil der flexiblen Sonde, der mit dem Produkt in Berührung kommt. Ihre Länge kann je nach Modell des Autoklaven variieren.

Wie funktioniert die flexible Messsonde?

Funktionsweise der flexiblen Kernsonde von TERRA Food-Tech® Autoklaven

Die flexible Sonde kann für jede Art von Verpackung verwendet werden, mit Ausnahme von dünnwandigen flexiblen Verpackungen wie Beuteln oder Tüten.

Um die flexible Sonde in Ihr Gefäß einsetzen zu können, müssen Sie Folgendes tun:

  1. Wählen Sie eine der Konserven als Referenzprobe. Normalerweise wird sie in der Mitte des oberen Korbes platziert, da dies eine der kältesten Stellen im Autoklaven ist.
  2. Durchstechen Sie entweder den Metalldeckel, wenn Ihre Konserven aus Glas oder Blech sind, oder den Behälter selbst, wenn er aus halbfestem Kunststoff besteht. Dazu müssen Sie das Perforations-Set für Behälter verwenden, das beim Kauf eines TERRA Food-Tech® Autoklaven mitgeliefert wird.
  3. Führen Sie die flexible Temperatursonde in das als Referenzprobe verwendete Produkt ein.
  4. Sobald der Zyklus beendet ist, zeigt der Autoklav die Entwicklung der aufgezeichneten Temperatur an.

Bei Beuteln oder Taschen wird ein kabelloser, druckfester Datenlogger in Form einer Scheibe mit Druckknopf verwendet. Dieser sollte in den Behälter gelegt und dann verschlossen werden, wobei Sie versuchen sollten, ihn möglichst in der Mitte des Produkts zu platzieren. Sobald der Zyklus abgeschlossen ist, muss er aus der Verpackung geholt werden, um die Informationen herunterzuladen und den gesamten Vorgang aufzuzeichnen.

Bohrsatz zum Einsetzen der flexiblen Sonde

Perforierung des Behälters zum Einführen der flexiblen Kernsonde der TERRA Food-Tech® Autoklaven

Je nach Art des Behälters, den Sie verwenden, bietet TERRA Food-Tech® verschiedene Perforations-Kits an, um eine korrekte Einführung der flexiblen Sonde in Ihre Probe zu erreichen. Wir bieten derzeit 2 Perforations-Kits an:

  • Für Behälter mit starrem Deckel haben wir das KIT-CFS-T Kit, das für alle Behältergrößen geeignet ist.
  • Für halbstarre Behälter mit flexiblen Wänden, wie z.B. Kunststoffschalen, sollten Sie das THW-PG Kit verwenden.

Und wenn Ihre Verpackung nicht für die Verwendung einer flexiblen Sonde geeignet ist, wie z.B. Beutel oder Tüten, denken Sie daran, das Zubehör DLDSIK zu verwenden, den Temperatur-Datenlogger im Scheibenformat, der in das Produkt eingeführt werden kann.

Für weitere Informationen und Details zur Verwendung der Bohrkits können Sie das folgende erläuternde Dokument herunterladen.

Zusätzliche Flexible Kernsonde

Zusätzliche flexible Kernsonde im TERRA Food-Tech® Autoklaven eingebaut

Neben der flexiblen Standardsonde, die in allen unseren Autoklavenmodellen enthalten ist, können Sie auch eine zweite flexible Sonde erwerben, mit der Sie die Temperaturentwicklung in einer separaten Probe aufzeichnen und analysieren können. Und somit wird sichergestellt, dass keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Referenzkonserven festgestellt werden.

Generell eignet sich diese zusätzliche flexible Sonde besonders für den Bereich F&E in der Lebensmittelindustrie und für Pilotversuche in der Verpackungsindustrie, um gründlichere Qualitätsprüfungen Ihrer Produkte oder neuer Verpackungsformate durchzuführen.

Wartung der Sonden

Wie wir bereits in diesem Artikel erwähnt haben, verfügen die TERRA Food-Tech® Autoklaven über zwei Temperatursonden, von denen eine in die Kammer integriert ist und die andere extern im Produkt platziert wird.

Was die flexible Sonde betrifft, so empfehlen wir Ihnen, sie nach jedem Gebrauch mit einem feuchten Tuch und neutraler Seife zu reinigen, um Lebensmittelrückstände zu entfernen und sie für die nächsten Tests bereit zu machen.

Darüber hinaus müssen die Temperatursonden regelmäßig von einem autorisierten Techniker kalibriert werden, insbesondere die flexible Sonde, und zwar je nach Verwendung jährlich oder halbjährlich, da diese sich verstellen können und gewartet werden müssen. Wenn Sie die Temperatursonden nicht regelmäßig kalibrieren, führt dies im Laufe der Zeit zu einer zunehmenden Diskrepanz zwischen den Temperaturmesswerten und der tatsächlichen Temperatur.

TERRA Food-Tech® Autoklaven mit flexibler Sonde

Wir können es nicht oft genug sagen: Das Ziel von TERRA Food-Tech® und unseren Autoklaven ist es, die korrekte und sichere Zubereitung Ihrer Konserven und Fertiggerichte zu gewährleisten. Um dies zu gewährleisten, ist es wichtig, die Zeitspanne und die Temperatur, der Sie Ihr Produkt aussetzen, korrekt zu kontrollieren. Dabei sollten Sie stets versuchen, die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten und gleichzeitig die möglichen Auswirkungen der Wärmebehandlung zu minimieren.

Daher ist es wichtig, dass Sie sowohl in der Kammer als auch in Ihrer Konserve Temperatursonden einsetzen. Nur so lässt sich die teilweise oder vollständige Eliminierung von Mikroorganismen und deren Sporen quantifizieren und damit die Einhaltung von Gesundheits- und Hygienevorschriften sowie die Gewährleistung des Verzehrs mit voller Qualitätsgarantie gewährleisten.

Deshalb verfügen unsere Autoklaven über viele weitere Merkmale und Eigenschaften, die Ihnen bei der erfolgreichen Vermarktung Ihrer Gourmetkonserven oder Fertiggerichte helfen werden.

Als Ergebnis der Entwicklung der Marke RAYPA, die auf mehr als 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Sterilisationsgeräten zurückblicken kann, wurden unsere kompakten Autoklaven speziell für die Herstellung von Konserven oder verpackten Fertiggerichten und zur Erleichterung von Entwicklungs- und Qualitätskontrolltests in der Lebensmittelindustrie entwickelt. Für weitere Informationen zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren. Wir helfen Ihnen gerne weiter.

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