Tilberedt

Tilberedt es una empresa de platos preparados en conserva para tomar al aire libre, creada por Michael Pedersen, marinero entusiasta y chef danés con gran reputación en su país.
Conservas y platos preparados de Tilberedt
Empresa: Tilberedt
Fundación: 2019
Ubicación: Copenhague (Dinamarca)
Actividad: Elaboración de guisos, platos vegetarianos y dulces en conserva
Distribución: Dinamarca
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-50V

Tilberedt, una empresa de platos preparados para tomar al aire libre, ha sido creada por Michael Pedersen, marinero entusiasta y chef danés con gran reputación en su país.

Ofrece una gran variedad de conservas y platos preparados. Desde guisos, estofados y platos vegetarianos, hasta platos dulces y postres. Todos ellos basados en tres grandes pilares:

  • La experiencia gustativa y la calidad de sus ingredientes. Sus platos se preparan de modo casero buscando el máximo sabor.
  • La posibilidad de llevar la comida donde uno quiera y sin necesidad de refrigeración. Tanto para viajes en barco de larga distancia, como para rutas de senderismo teniendo en cuenta que el peso de sus productos no es un problema.
  • La sostenibilidad. Las recetas se elaboran de manera que haya un desperdicio mínimo de materias primas, la dosificación se prepara en tamaños de una o dos porciones para evitar posibles residuos o excesos y los envases son reciclables.

Actualmente, Tilberedt está trabajando la aprobación orgánica de sus productos por parte de la Administración Danesa de Alimentos y Veterinaria, prevista para la primavera de 2022.

Sus elaboraciones se pueden conseguir a través de su tienda online y también organiza entregas presenciales esporádicamente. Además de ofrecer la opción de realizar una masterclass en la que él mismo enseña como elaborar conservas de manera casera, Michael Pedersen ha escrito un libro con consejos para la elaboración de conservas y recetas.

Problema: cómo conservar el máximo de tiempo sus platos preparados para sus largas travesías en barco

Conservas y platos preparados de Tilberedt

Michael Pedersen viene de una familia de marineros y sabe de la preocupación de mantener los alimentos frescos en buen estado el máximo de tiempo posible.

Aquella inquietud de infancia combinada con su pasión por la cocina le llevó ya, como chef de renombre, a querer encontrar la mejor manera de conservar los alimentos. Probó diferentes técnicas como la refrigeración, pero finalmente, se decantó por la esterilización porque era la que mejor mantenía las características organolépticas de los diferentes ingredientes.

Empezó esterilizando de forma casera con una olla a presión y hasta escribió un libro al respecto dando consejos y recetas para conservas. Durante el proceso de redacción empezaron a llegarle los primeros pedidos y una cosa llevó a la otra, hasta ahora.

Reto: elaborar platos preparados de calidad, con gran sabor y total seguridad alimentaria

Plato preparado en conserva elaborado por Tilberedt

Michael Pedersen confiesa que, al empezar a elaborar de manera casera sus platos en conserva, se topó con dos grandes desafíos:

  1. Llenar los recipientes tanto como fuera posible sin que se rompieran.
  2. Alcanzar el tiempo adecuado en la olla a presión para que el producto fuera seguro para comer.

Durante todo el proceso se fue encontrando con otros obstáculos. Descubrió que existen algunos ingredientes los cuales es mejor prescindir porque durante el proceso térmico pierden su sabor y no aportan nada a los platos.

Asimismo, señala que hay algunas materias primas que cambian de color, especialmente las verdes. Tanto le apasionó este tema que confeccionó una lista de ingredientes que funcionan o no a la hora de la esterilización.

Por otra parte, la demanda de sus conservas y platos preparados fue en aumento, lo que le llevó a abandonar la olla a presión y consolidar dicha iniciativa como un negocio y una marca: Tilberedt. El formalizar su negocio significó una profesionalización que, a pesar de estar acostumbrado como chef profesional, supuso una serie de cambios desconocidos para él, sobre todo, en el ámbito sanitario y legal.

Solución: esterilización profesional en autoclave

Michael Pedersen, chef y propietario de Tilberedt, con su autoclave TERRA Food-Tech

La solución a sus problemas la halló remplazando la olla a presión por una autoclave avanzada, la cual le permite monitorear y registrar todo el proceso de esterilización. En concreto, con una autoclave de TERRA Food-Tech®, con la que pudo resolver los problemas tanto de cambios en apariencia y sabor de los alimentos como los sanitarios para poder comercializar sus conservas y platos preparados.

«Sin la autoclave de TERRA Food-Tech® no me habrían permitido vender comida en conserva.”

Michael Pedersen, chef y propietario de Tilberedt

Michael Pedersen hace hincapié en el apoyo ofrecido por TERRA Food-Tech® asesorándolo y respondiendo, tanto a las cuestiones técnicas relativas a su autoclave como a las relacionadas con la preparación de determinados alimentos.

«La autoclave de TERRA Food-Tech® ofrece muchas configuraciones que pueden ayudar a bajar la temperatura de cocción, mientras que, al mismo tiempo, te da la seguridad de que los alimentos quedan de primera.”

Michael Pedersen, chef y propietario de Tilberedt

Asimismo, este chef danés con años de experiencia tras los fogones, todavía se sorprende ahora de los grandes beneficios de la esterilización. Según indica, la elaboración de conservas en cristal es sostenible, y más si se hace con autoclave, ya que la cocción se realiza de modo mucho más rápido. Además, no se requiere refrigerador o congelador para su mantenimiento y distribución, se les puede dar una vida útil más larga y el desperdicio de alimentos es mínimo.

“Creo encarecidamente que las autoclaves de TERRA Food-Tech® son sinónimo de calidad.”

Michael Pedersen, chef y propietario de Tilberedt
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