Tilberedt

Conserves i plats preparats de Tilberedt
Empresa: Tilberedt
Fundació: 2019
Ubicació: Copenhague (Dinamarca)
Activitat: Elaboració de guisats, plats vegetarians i dolços en conserva
Distribució: Dinamarca
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-50V

Tilberedt, una empresa de plats preparats per prendre a l’aire lliure, ha estat creada per Michael Pedersen, mariner entusiasta i xef danès amb gran reputació al seu país.

Ofereix una gran varietat de conserves i plats preparats. Des de guisats, estofats i plats vegetarians, fins a plats dolços i postres. Tots ells basats en tres grans pilars:

  • L’experiència gustativa i la qualitat dels ingredients. Els seus plats es preparen de manera casolana buscant el màxim sabor.
  • La possibilitat de portar el menjar on un vulgui i sense necessitat de refrigeració. Tant per a viatges amb vaixell de llarga distància, com per a rutes de senderisme tenint en compte que el pes dels seus productes no és un problema.
  • La sostenibilitat. Les receptes s’elaboren de manera que hi hagi un malbaratament mínim de primeres matèries, la dosificació es prepara en mides d’una o dues porcions per evitar possibles residus o excessos i els envasos són reciclables.

Actualment, Tilberedt treballa l’aprovació orgànica dels seus productes per part de l’Administració Danesa d’Aliments i Veterinària, prevista per a la primavera del 2022.

Les seves elaboracions es poden aconseguir a través de la seva botiga online i també organitza lliuraments presencials esporàdicament. A més d’oferir l’opció de realitzar una masterclass on ell mateix ensenya com elaborar conserves de manera casolana, Michael Pedersen ha escrit un llibre amb consells per a l’elaboració de conserves i receptes.

Problema: com conservar el màxim de temps els seus plats preparats per a les llargues travesses amb vaixell

Conserves i plats preparats de Tilberedt

Michael Pedersen ve d’una família de mariners i sap de la preocupació de mantenir els aliments frescos en bon estat el màxim de temps possible.

Aquella inquietud d’infantesa combinada amb la seva passió per la cuina ja el va portar, com a xef de renom, a voler trobar la millor manera de conservar els aliments. Va provar diferents tècniques com la refrigeració, però finalment es va decantar per l’esterilització perquè era la que mantenia millor les característiques organolèptiques dels diferents ingredients.

Va començar esterilitzant de forma casolana amb una olla a pressió i fins i tot va escriure un llibre sobre això donant consells i receptes per a conserves. Durant el procés de redacció van començar a arribar-li les primeres comandes i una cosa va portar l’altra, fins ara.

Repte: elaborar plats preparats de qualitat, amb gran sabor i total seguretat alimentària

Plat preparat en conserva elaborat per Tilberedt

Michael Pedersen confessa que, en començar a elaborar de manera casolana els seus plats en conserva, va topar amb dos grans desafiaments:

  1. Omplir els recipients tant com fos possible sense que es trenquessin.
  2. Aconseguir el temps adequat a l’olla a pressió perquè el producte fos segur per menjar.

Durant tot el procés es va anar trobant amb altres obstacles. Va descobrir que hi ha alguns ingredients els quals és millor prescindir-ne perquè durant el procés tèrmic perden el seu sabor i no aporten res als plats.

Així mateix, assenyala que hi ha algunes matèries primeres que canvien de color, especialment les verdes. Tant li va apassionar aquest tema que va fer una llista d’ingredients que funcionen o no a l’hora de l’esterilització.

D’altra banda, la demanda de les conserves i els plats preparats va anar en augment, fet que el va portar a abandonar l’olla a pressió i a consolidar aquesta iniciativa com un negoci i una marca: Tilberedt. Formalitzar el seu negoci va significar una professionalització que, malgrat estar acostumat com a xef professional, va suposar una sèrie de canvis desconeguts per a ell, sobretot, en l’àmbit sanitari i legal.

Solució: esterilització professional en autoclau

Michael Pedersen, xef i propietari de Tilberedt, amb la seva autoclau TERRA Food-Tech

La solució als seus problemes la va trobar substituint l’olla a pressió per una autoclau avançada, la qual li permet monitoritzar i registrar tot el procés d’esterilització. En concret, amb una autoclau de TERRA Food-Tech®, amb la qual va poder resoldre els problemes tant de canvis en aparença i sabor dels aliments com els sanitaris per poder comercialitzar les seves conserves i els seus plats preparats.

“Sense l’autoclau de TERRA Food-Tech® no m’haurien permès vendre menjar en conserva.”

Michael Pedersen, xef i propietari de Tilberedt

Michael Pedersen posa èmfasi en el suport ofert per TERRA Food-Tech® assessorant-lo i responent-lo, tant a les qüestions tècniques relatives a la seva autoclau com a les relacionades amb la preparació de determinats aliments.

“L’autoclau de TERRA Food-Tech® ofereix moltes configuracions que poden ajudar a baixar la temperatura de cocció, mentre que alhora et dóna la seguretat que els aliments queden de primera.”

Michael Pedersen, xef i propietari de Tilberedt

Així mateix, aquest xef danès amb anys d’experiència darrere dels fogons encara se sorprèn ara dels grans beneficis de l’esterilització. Segons indica, l’elaboració de conserves en vidre és sostenible, i més si es fa amb autoclau, ja que la cocció es fa de manera molt més ràpida. A més, no es requereix refrigerador o congelador per al seu manteniment i distribució, se’ls pot donar una vida útil més llarga i el malbaratament d’aliments és mínim.

“Crec encaridament que les autoclaus de TERRA Food-Tech® són sinònim de qualitat.”

Michael Pedersen, xef i propietari de Tilberedt

Compartir el cas d'èxit:

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp