Espárragos Foz-Clua

Espárragos Foz-Clua Foz, pionera en el cultivo del espárrago blanco hace más de 50 años, ahora elaboran de manera artesana su propio espárrago en conserva.
Espárragos Foz-Clua
Logotipo de Espárragos Foz-Clua
Empresa: Espárragos Foz-Clua
Fundación: 2015
Ubicación: Gandesa, Tarragona (España)
Actividad: Elaboración de conservas con espárragos
Distribución: Tarragona
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-75V

Espárragos Foz-Clua es una pequeña empresa familiar ahora regentada por Rubén Foz a partir de una modesta explotación agrícola de espárragos, uva de mesa y melocotones. Espárragos Foz-Clua representa los sabores de Gandesa en la comarca de la Terra Alta, en la provincia de Tarragona.

A pesar de que el proyecto de Espárragos Foz-Clua nace en los años 90, lo cierto es que la familia Foz fue pionera en el cultivo del espárrago blanco en la provincia de Tarragona hace ya más de 50 años. Tiempo atrás los vendían a una conservera de Navarra hasta que la aparición del espárrago de otros países hizo que los precios bajasen y, fue entonces, cuando se creó la marca Espárragos Foz-Clua.

Por lo que respecta a las conservas empezaron a elaborarse en 2015 y lo hacen de manera totalmente artesana. Pelan los espárragos manualmente y ellos mismos los ponen dentro de tarros de cristal con la dosis de agua embotellada, sal y vinagre correspondiente.

“En Espàrrecs Foz-Clua estamos contentísimos, tanto con la autoclave como con el servicio técnico. Lo recomendaríamos una y mil veces.”

Rubén Foz, propietario de Espárragos Foz-Clua

Problema: conseguir el máximo rendimiento de sus espárragos

Espárragos Foz-Clua en ningún momento ha dudado de la calidad de su producto. Sin embargo, eran conscientes que con ello no bastaba para sacarle partido a su esfuerzo y dedicación en el campo.

Necesitaban ampliar la oferta de su producto y profesionalizarse, al menos en alguno de los pasos del proceso. No estaban dispuestos a prescindir en la elaboración de la artesanía ni la labor manual. Sabían muy bien que, junto con la excelencia de su espárrago, son propiedades indispensables que otorgan un valor añadido a su marca y a su producto.

Reto: profesionalizarse, ser más productivos

Proceso de elaboración de los espárragos Foz-Clua

Espárragos Foz-Clua inició su actividad elaborando sus conservas de manera casera, dejando los espárragos 3 horas hirviendo al baño María. Decidieron reducir el tiempo de cocción y de esterilización de sus conservas y, a la vez, buscar un método que garantizara la seguridad alimentaria. No podían permitirse malgastar su tiempo en plena campaña. No era factible, ya que debían realizar también otras muchas tareas como la recolección en la plantación.

Buscaban pues una autoclave de tamaño reducido que se ajustara a sus necesidades y a la producción de su modesta explotación, y que, en todo momento, les supusiera un ahorro de tiempo y les asegurara una esterilización perfecta.

“El uso de la autoclave te garantiza una perfecta esterilización que con la anterior forma de conservar que usábamos no podías estarlo al 100%.”

Rubén Foz, propietario de Espárragos Foz-Clua

Solución: una autoclave compacta para pequeños productores

“Nos costó bastante encontrar un fabricante de autoclaves de esas características, pues lo que más hay en el mercado son autoclaves industriales.”

Rubén Foz, propietario de Espárragos Foz-Clua

Hallaron la respuesta a sus demandas por casualidad y gracias a YouTube, allí encontraron un vídeo de las autoclaves TERRA Food-Tech® y cuando tuvieron la ocasión se acercaron a sus oficinas de Terrassa para informarse.

Una vez adquirida la autoclave, se les planteó un doble desafío, que consistía en encontrar el punto óptimo de cocción y hacerlo al principio de la campaña. Consiguieron su propósito, no sin ciertas dificultades, ya que como estaban en plena campaña no pudieron hacer una prueba real con el técnico. De todos modos, pudieron consultar todas sus dudas telefónicamente.

“El técnico te lo explica estupendamente y luego, si tienes dudas, siempre está disponible por teléfono.”

Rubén Foz, propietario de Espárragos Foz-Clua

Además, a ello se les sumó la pandemia, la cual provocó que el laboratorio estuviera cerrado y no pudieran hacer el asesoramiento enviando muestras. Finalmente, pudieron resolverlo gracias al correo electrónico y al servicio técnico de TERRA Food-Tech®.

Afortunadamente, descubrieron que, aunque en un principio el manejo de la autoclave parecía sumamente complicado, en realidad no lo era tanto y que sólo requería de intuición.

“Desde que tenemos la autoclave tenemos más tiempo y estamos más tranquilos con la esterilización. Podemos llegar a doblar la elaboración de conservas”.

Rubén Foz, propietario de Espárragos Foz-Clua
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