Espárragos Foz-Clua

Logótipo da Espárragos Foz-Clua
Empresa: Espárragos Foz-Clua
Fundação: 2015
Localização: Gandesa, Tarragona (Espanha)
Atividade: Produção de conservas com espargos
Distribuição: Tarragona
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-75V

Espárragos Foz-Clua é uma pequena empresa familiar agora gerida por Rubén Foz a partir de uma modesta exploração agrícola de espargos, uvas de mesa e pêssegos. Espárragos Foz-Clua representa os sabores de Gandesa na região da Terra Alta, na província de Tarragona.

Embora o projeto Espárragos Foz-Clua tenha nascido nos anos 90, é verdade que a família Foz foi pioneira no cultivo de espargos brancos na província de Tarragona, há mais de 50 anos. No passado, eram vendidos a uma empresa de conservas em Navarra até que o aparecimento de espargos de outros países fez baixar os preços e foi então que a marca Espárragos Foz-Clua foi criada.

No que diz respeito às conservas, estas começaram a ser produzidas em 2015 e fazem-no de forma completamente artesanal. Descascam os espargos à mão e colocam-nos em frascos de vidro com a quantidade apropriada de água engarrafada, sal e vinagre.

“Na Espàrrecs Foz-Clua estamos muito satisfeitos tanto com o autoclave como com o serviço técnico. Recomendá-lo-íamos mil vezes.”

Rubén Foz, proprietário da Espárragos Foz-Clua

Problema: Tirar o máximo rendimento dos seus espargos

Espárragos Foz-Clua nunca duvidou da qualidade do seu produto. No entanto, estavam conscientes de que isto não era suficiente para tirar o máximo partido do seu esforço e dedicação no terreno.

Precisavam de alargar a sua oferta de produtos e de se tornarem mais profissionais, pelo menos em algumas das etapas do processo. Não estavam dispostos a dispensar no trabalho artesanal e manual. Estavam bem cientes de que, juntamente com a excelência dos seus espargos, estas são propriedades indispensáveis que acrescentam valor à sua marca e ao seu produto.

Desafio: profissionalização, maior produtividade

Processo de produção da espárragos Foz-Clua

Espárragos Foz-Clua iniciou a sua atividade fazendo as suas conservas de forma artesanal, deixando os espargos a ferver durante 3 horas em banho-maria. Decidiram reduzir o tempo de cocção e esterilização das suas conservas e, ao mesmo tempo, procurar um método que garantisse a segurança alimentar. Não podiam desperdiçar o seu tempo em plena campanha. Não era viável, pois também tinham de realizar muitas outras tarefas, tais como a colheita na plantação.

Procuravam portanto um pequeno autoclave que se adaptasse às suas necessidades e à produção da sua modesta quinta, e que lhes pouparia sempre tempo e garantiria uma esterilização perfeita.

“A utilização do autoclave garante uma esterilização perfeita, algo que com a forma anterior de conservação que usávamos não podia acontecer a 100%.”

Rubén Foz, proprietário da Espárragos Foz-Clua

Solução: um autoclave compacto para pequenos produtores

“Foi bastante difícil para nós encontrar um fabricante de autoclaves com estas características, pois a maioria dos autoclaves no mercado são autoclaves industriais.”

Rubén Foz, proprietário da Espárragos Foz-Clua

Encontraram a resposta às suas exigências por acaso e graças ao YouTube, lá encontraram um vídeo dos autoclaves TERRA Food-Tech®e quando tiveram oportunidade foram aos seus escritórios em Terrassa para obterem mais informações.

Depois de terem adquirido o autoclave, depararam-se com um duplo desafio, que era encontrar o ponto ótimo de cocção e fazê-lo no início da campanha. Atingiram o seu objetivo, mas não sem algumas dificuldades, pois estavam no meio da campanha e não puderam fazer um verdadeiro teste com o técnico. Em qualquer caso, puderam esclarecer todas as suas dúvidas por telefone.

“O técnico explica as coisas muito bem e depois, se houver dúvidas, ele está sempre disponível por telefone.”

Rubén Foz, proprietário da Espárragos Foz-Clua

Além disso, esta situação foi agravada pela pandemia, o que significava que o laboratório estava fechado e não podia prestar aconselhamento através do envio de amostras. Finalmente, conseguiram resolver graças ao correio eletrónico e ao serviço técnico da TERRA Food-Tech®.

Felizmente, descobriram que, embora no início o funcionamento do autoclave parecesse extremamente complicado, na realidade não era assim tão complicado e exigia apenas intuição.

“Desde que temos o autoclave temos mais tempo e estamos mais descansados em relação à esterilização. Podemos chegar a duplicar a nossa produção de conservas”.

Rubén Foz, proprietário da Espárragos Foz-Clua

Partilhar a história de sucesso:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top