Toutes les valeurs Fo et Po pour pasteuriser et stériliser n’importe quel aliment

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Connaissez-vous les valeurs Fo et Po?
Connaissez-vous les valeurs à appliquer pour la pasteurisation ou la stérilisation de vos conserves?
Chez TERRA Food-Tech®, nous vous expliquons en quoi consistent les valeurs Fo et Po afin que vous puissiez pasteuriser ou stériliser vos conserves efficacement et en toute sécurité et, en plus, nous vous laissons un fichier téléchargeable avec les valeurs à appliquer dans la plupart des aliments emballés.

Lors de la préparation d’une conserve pour la commercialisation, il est indispensable de la pasteuriser ou de la stériliser en autoclave pour pouvoir la conserver pendant de longues périodes en détruisant totalement ou partiellement les microorganismes ou d’éventuelles spores. Au cours de ce processus thermique, il est particulièrement important d’essayer de minimiser les changements de couleur, de texture, d’arôme et de valeurs nutritionnelles. Mais comment le faire? Pour ce faire, il sera essentiel de déterminer correctement les valeurs F0 et P0. Connaissez-vous les valeurs F0 et P0? Savez-vous à quoi ils servent?

Valeurs Fo et Po: stérilisation et pasteurisation des aliments

La stérilisation et la pasteurisation sont des techniques de conservation des aliments qui consistent à placer les aliments dans un récipient hermétique et à les soumettre à des températures élevées pendant un certain temps pour détruire les microorganismes et les spores qui les habitent. Le fait de soumettre les aliments à des températures élevées inactive ces micro-organismes, mais quelle température faut-il? Durant combien de temps?

Une température plus basse et un temps plus long tueront le même nombre de micro-organismes qu’une température élevée et un temps court. Mais, avec une différence importante: des températures plus élevées modifient considérablement la texture et la saveur des aliments. Pour cette raison, il est essentiel de déterminer correctement le temps et la température appropriés auxquels les conserves sont autoclavées.

La valeur thermique du traitement obtenu avec cette relation température / temps est appelée F0 pour les procédés de stérilisation, lorsque des températures supérieures à 100 ° C sont utilisées, et P0 pour les procédés de pasteurisation, lorsque la température est inférieure à 100 ° C.

Réglages des valeurs Fo et Po dans les autoclaves TERRA Food-Tech®

Les autoclaves TERRA Food-Tech® sont conçus pour la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation des aliments emballés. Notre équipement permet un réglage précis des valeurs F0 et P0, de la température maximale à atteindre et de la durée du temps, en fonction des besoins de chaque aliment et de nos attentes du produit final à atteindre. De cette manière, si nous effectuons une pasteurisation ou une stérilisation correcte, en évitant les excès de temps ou de températures maximales, nous pourrons obtenir des aliments qui conservent au maximum leur couleur, leur texture, leur saveur, leur arôme et leurs valeurs nutritionnelles.

Nos autoclaves compacts utilisent une sonde de température placée au centre d’un échantillon de produit pour un contrôle parfait du processus, en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les changements possibles dans les caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné et en respectant toutes les exigences et réglementations applicables dans l’industrie nourriture.

Toutes les valeurs Fo et Po pour pasteuriser et stériliser n’importe quel aliment

Todos los valores F0 y P0 para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento.

Si vous souhaitez entrer dans le monde passionnant de la mise en conserve ou si vous souhaitez effectuer des tests sur votre produit, voici un document téléchargeable avec les valeurs F0 et P0 pour pasteuriser ou stériliser tout aliment en autoclave.

TOUTES LES VALEURS FO ET PO POUR PASTEURISER ET STÉRILISER TOUT ALIMENT

Source: ACADEMIA.edu

N’oubliez pas que chez TERRA Food-Tech®, nous avons un service de conseil. Nos experts vous aideront à développer la formule parfaite pour votre produit, à réaliser des tests de faisabilité et à ajuster les valeurs programmables jusqu’à ce que vous obteniez le résultat final qui correspond le mieux à vos besoins, modèles et cadences de production.

Et rappelez-vous que l’acquisition de l’un de nos équipements TERRA Food-Tech® comprend un premier service de conseil de base gratuit pour effectuer la stérilisation ou la pasteurisation de votre produit de manière satisfaisante. Nous disposons également d’un service de conseil en paiement «Premium» pour réaliser une étude plus détaillée de votre produit alimentaire. Vous trouverez plus d’informations sur le service de conseil ici.

Que vous soyez un producteur local, un entrepreneur ou une petite conserverie, n’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour plus d’informations ou pour découvrir l’autoclave qui convient le mieux à votre activité, nous serons heureux de vous aider.

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