Qu’est-ce que la stérilisation des aliments en conserve?

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Pour que la production d’aliments en conserve – des légumes ou des animaux – soit produite dans de bonnes conditions de sécurité et que celles-ci puissent également être conservées à température ambiante, elles doivent être stérilisées.

L’objectif final et l’importance de la stérilisation réside dans la destruction des microorganismes et des spores susceptibles de contaminer les aliments, sans altérer significativement ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. Le but est de rendre les produits alimentaires plus sûrs pour la consommation, de prolonger leur durée de conservation et de mieux préserver leurs nutriments.

Stérilisation des aliments

C’est une technique de conservation de la chaleur et peut être réalisée avec divers aliments, tels que viande, poisson, légumes, fruits… Elle consiste à placer les aliments dans un récipient hermétique et à les soumettre à des températures élevées, au-dessus de 100°C, pendant un certain temps à détruire les éventuels micro-organismes et spores qui pourraient les habiter.

Contrairement à la pasteurisation, elle élimine toutes sortes de micro-organismes et de spores. La pasteurisation n’élimine que la plupart des micro-organismes, mais pas les spores. Il y a confusion entre les deux techniques quand on parle de micro-organismes ou de température. Pour plus d’informations, nous vous conseillons de lire notre article Quelle est la différence entre stérilisation et pasteurisation?

Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous produisons des autoclaves compacts pour aliments emballés conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation des aliments en conserve à l’aide d’une sonde de température placée sur un échantillon de produit. Cela permet une parfaite maîtrise du processus en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les modifications éventuelles des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné et en respectant toutes les exigences et normes de l’industrie alimentaire. Pour plus d’informations, contactez notre équipe commerciale.

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