La tradition de le conserve en Espagne

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Actuellement, l’Espagne est l’un des principaux producteurs de conserves au monde, où la variété de conserves va des fruits aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes. Pour cette raison, ces dernières années, les conserves de style gastronomique ont gagné de la place sur le marché. Contrairement aux industrialisés, ceux d’origine artisanale qui sont fabriqués avec des produits locaux, qui sont semés et récoltés à quelques kilomètres de leur distribution, ont joué un rôle de premier plan dans l’économie circulaire espagnole.

Les conserves gourmandes sont apparues comme une alternative exquise aux traditionnelles, pour les palais les plus exigeants. Le système de production est ce qui différencie ces conserves gastronomiques des conserves standard, car un processus artisanal est suivi, qui mélange la tradition culinaire espagnole et les produits locaux avec une dénomination d’origine unique sur le marché. Un exemple de ceci serait les anchois Mingo de Santoña, produits en Cantabrie et reconnus comme les meilleurs de la région.

Une autre caractéristique importante est le conditionnement, qui remplit la même fonction dans les deux conserves mais qui dans le cas des conserves gourmandes est de plus en plus attractif, faisant du produit un objet de désir et même de décoration.

Réglementation et tradition de la mise en conserve

Cependant, la production artisanale ne dispense pas le petit producteur des risques de non-respect des réglementations en vigueur qui stipulent des normes de qualité exigeantes pour la conservation et l’étiquetage des aliments qui garantissent la sécurité des aliments pour le consommateur.

Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous produisons des autoclaves compacts pour aliments emballés conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation des aliments en conserve à l’aide d’une sonde de température placée sur un échantillon de produit. Cela permet une parfaite maîtrise du processus en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les modifications éventuelles des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné et en respectant toutes les exigences et normes de l’industrie alimentaire. Pour plus d’informations, contactez notre équipe commerciale.

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