Quelle est la différence entre la stérilisation et la pasteurisation?

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Contrairement à la pasteurisation, le processus de stérilisation vise à éliminer tous les micro-organismes, pathogènes ou non, qui résident dans les aliments frais et qui provoquent leur décomposition, par un traitement à des températures supérieures à 100°C.

Différence entre stérilisation et pasteurisation

Pendant la stérilisation, les aliments sont chauffés à des températures supérieures à 121°C, ce qui entraîne la mort des micro-organismes et de leurs spores. Comme ceux-ci ne survivent pas, les produits stérilisés ont une durée de vie plus longue que les produits pasteurisés, bien que leur inconvénient soit que cela peut affecter la qualité de certains produits. Avec des températures élevées, la valeur nutritionnelle de la nourriture peut être inférieure, certaines vitamines et arômes peuvent être détruits avec tous les micro-organismes.

Les micro-organismes sont sensibles à une combinaison de température et de temps. Une température plus basse et un temps plus long tueront le même nombre de micro-organismes qu’une température élevée et un temps court. Cette combinaison de temps et de température est appelée «valeur de stérilisation» et est représentée par «Fo» lorsqu’une température> 100°C est utilisée et elle est appelée «Po» lorsque la température est

Chaque produit a des caractéristiques différentes qui détermineront le type de technique de stérilisation à utiliser et les combinaisons de température et de temps pour essayer de conserver les propriétés maximales et minimiser les changements nutritionnels de l’aliment emballé.

Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous produisons des autoclaves compacts pour aliments emballés conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation des aliments en conserve à l’aide d’une sonde de température placée sur un échantillon de produit. Cela permet une parfaite maîtrise du processus en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les modifications éventuelles des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné et en respectant toutes les exigences et normes de l’industrie alimentaire. Pour plus d’informations, contactez notre équipe commerciale.

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