Conteneurs adaptés à la mise en conserve

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Savez-vous quels sont les conteneurs plus appropriés pour la mise en conserve?

Connaissez-vous les conteneurs qui peuvent être soumis au processus de stérilisation en autoclave?

Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous expliquons les différents types de conteneurs alimentaire, leurs avantages et inconvénients et comment le processus de stérilisation influence chacun d’eux.

Lors de la préparation des conserves, l’une des premières questions qui peuvent se poser est le type de conteneur à utiliser. Non seulement pour des raisons techniques et sanitaires, mais aussi en fonction de l’image de marque du produit. Dans tous les cas, il faut utiliser des récipients hermétiques qui permettent de soumettre les conserves à un processus de stérilisation par autoclavage pour détruire toutes les bactéries, y compris leurs spores, sans altérer significativement les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit d’origine. En outre, bien faire ce processus nous permettra de nous conformer à la législation sur la sécurité et l’hygiène des conserves et de se passer de la chaîne de distribution du froid.

Types de conteneurs alimentaires

Actuellement, il existe sur le marché une multitude de conteneurs alimentaires adaptés à l’autoclavage et permettant le respect de la législation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène. Tous doivent être fabriqués avec des matériaux qui résistent aux températures de stérilisation.

Récipients en verre

Récipients en verre autoclaves

Les bocaux et bouteilles en verre sont largement utilisés dans les emballages alimentaires, notamment dans les marques qui souhaitent véhiculer une image artisanale ou artisanale de haute qualité. Il est particulièrement recommandé pour les conserves gourmandes.

Les capuchons twist-off ont un revêtement interne qui assure une fermeture hermétique. Il doit être réalisé dans un matériau résistant aux températures élevées. En fait, certaines entreprises vendent des couvertures pour les processus de pasteurisation (supportent des températures inférieures à 100°C) et des couvertures pour les processus de stérilisation (supportent des traitements à des températures supérieures à 100°C).

AVANTAGES

  • Il est à noter qu’ils sont inertes au contact des aliments, qu’ils ne s’oxydent pas et qu’ils sont également imperméables aux gaz. De même, le verre utilisé dans les récipients ne présente pas de migration dans le produit.
  • Le verre résiste aux températures élevées, ce qui en fait l’un des récipients les plus utilisés pour la stérilisation des aliments. Il résiste, sans problème, aux températures élevées de lavage, de remplissage et de remplissage.
  • Et l’un des grands avantages du verre est qu’il peut être réutilisé et surtout qu’il est entièrement recyclable.
  • Il existe une grande variété de formes de toutes sortes sur le marché qui permettent de valoriser la marque et de se différencier du consommateur.

DÉSAVANTAGES

  • C’est l’un des matériaux les plus chers. De plus, étant un produit lourd, sa distribution est plus coûteuse.
  • Il doit être manipulé avec précaution, car il existe un risque de casse.
  • Plus difficile à sérigraphier, car les messages promotionnels doivent être réalisés sur des étiquettes.
  • Le matériau est transparent et laisse passer la lumière, c’est pourquoi certains aliments peuvent être affectés par sa conservation.
  • Si le contenant en verre n’est pas recyclé correctement, cela peut poser problème, car la nature mettra des années à le purifier et il y a un risque d’incendie.

STÉRILISER LES CONTENEURS CONTENEURS EN VERRE DANS LES AUTOCLAVES TERRA Food-Tech®

En fonction du modèle d’autoclave et des mesures du récipient, il sera possible de travailler avec une quantité plus ou moins grande de produit par cycle. Compte tenu du bocal en verre standard de 62 × 57 mm (hauteur par diamètre), 60 à 460 bocaux en verre peuvent être stérilisés selon le modèle d’autoclave TERRA Food-Tech®.

Ces autoclaves intègrent également un kit de perçage de couvercle et une sonde de température qui peuvent être placés sur un échantillon de produit pour contrôler parfaitement l’ensemble du processus tout en préservant les propriétés organoleptiques et en minimisant les modifications possibles des caractéristiques nutritionnelles du produit emballé. Et ils intègrent également une fonction de refroidissement rapide pour éviter un transfert de chaleur excessif vers le produit et un système de contre-pression qui empêche la rupture des conteneurs. Et pour les productions plus importantes, il existe des accessoires spécifiques tels que la grue de levage de panier pour travailler plus confortablement et éviter de charger du poids.

Boîtes ou contenants métalliques

Récipients ou bidons métalliques autoclavables

Les boîtes en acier et / ou en aluminium sont également des récipients appropriés et très appréciés pour l’emballage et la conservation des aliments. Pour une meilleure image de la conserve, ils peuvent être sérigraphiés, doublés ou même emballés dans des cartons imprimés.

AVANTAGES

  • Les canettes sont idéales pour protéger les aliments des rayons UV et de la pénétration d’oxygène.
  • Aujourd’hui, les emballages en conserve ont évolué et garantissent que les aliments n’entrent jamais en contact direct avec le métal grâce au revêtement de vernis de qualité alimentaire qui permet d’isoler les aliments. De même, les boîtes ne modifient pas la saveur, la qualité et la consistance de l’aliment.
  • Autoriser de nombreuses options de sérigraphie
  • Les canettes sont 100% recyclables, elles contribuent donc à préserver l’environnement.

DÉSAVANTAGES

  • Selon le matériau, ils peuvent être sensibles à la corrosion, comme l’oxydation.
  • Le matériau n’est pas translucide, de sorte que le consommateur ne peut pas apprécier son contenu avant d’acheter le produit.
  • Ces aliments particulièrement acides emballés dans de l’aluminium peuvent subir une altération du goût, le produit stocké acquérant un goût métallique caractéristique.

STÉRILISER CANETTES DANS LES AUTOCLAVES TERRA Food-Tech®TERRA Food-Tech®

Comme pour les récipients en verre, la quantité de produit à traiter par cycle dépendra des dimensions de l’autoclave et du format de la boîte.

Le kit de perçage du couvercle du bocal en verre convient également pour le perçage des canettes, de sorte qu’une sonde de température peut également être placée sur un échantillon pour surveiller l’ensemble du processus. En fonction de la profondeur de la boîte, il existe différentes mesures de sonde.

Il sera important de programmer correctement la valeur de contre-pression pour éviter la rupture ou la déformation des boîtes.

Conteneurs en plastique

Récipients en plastique autoclavables

Les récipients en plastique tels que les barquettes, sacs ou sachets semi-rigides sont de plus en plus utilisés dans la production de conserves alimentaires. Ils sont l’un des emballages les moins chers et sont préférés par les consommateurs, en particulier dans le cas des aliments précuits. Pour de nombreuses raisons, parce qu’ils permettent d’afficher le produit à l’intérieur comme s’il s’agissait d’un bocal en verre et aussi parce qu’ils sont très pratiques, puisqu’ils peuvent être chauffés au micro-ondes ou congelés directement. Et dans le cas des sachets ou sachets thermoscellés, tendance très actuelle dans le secteur alimentaire, ils prennent très peu de place et sont flexibles, donc faciles à ranger et à manipuler.

AVANTAGES

  • Il est à noter que les principaux avantages sont son faible coût de production et surtout son faible poids, qui permet des économies de coûts et d’énergie pendant le transport.
  • Les principales qualités des contenants en plastique sont la sécurité et la protection, ainsi que l’hygiène.

DÉSAVANTAGES

  • Bien qu’ils puissent être recyclés presque entièrement, ils ont un impact important sur l’environnement en raison du volume élevé de consommation. Il est à noter que l’industrie du plastique innove en permanence pour augmenter la durabilité de ce matériau, c’est pourquoi il est désormais possible de trouver des plastiques biodégradables et des emballages intelligents qui préservent parfaitement les aliments.

STÉRILISER CONTENEURS PLASTIQUES DANS LES AUTOCLAVES TERRA Food-Tech®

Les récipients en plastique peuvent également être autoclavés. Si l’on considère le cas des sachets de 200x150x20 mm (base par profondeur par hauteur), 20 à 95 sachets peuvent être stérilisés par cycle selon le modèle dans les autoclaves TERRA Food-Tech®. Et dans le cas de barquettes en plastique de 50x150x120 mm (base par bas par hauteur), nous travaillerions jusqu’à 80 conteneurs par cycle dans des autoclaves de 150L, ​​une quantité très élevée de conserves par cycle dans le cas des petits producteurs.

Dans le cas des récipients en plastique, il est extrêmement important d’ajuster correctement la valeur de contre-pression et de contrôler la durée et le nombre de remplissages d’eau du refroidissement rapide final pour éviter la casse ou la déformation des récipients. En outre, il existe également des sondes spécifiques pour les récipients en plastique.

Autoclaves TERRA Food-Tech®

L’équipement TERRA Food-Tech® est conçu pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation d’aliments emballés dans des canettes, des récipients en verre et en plastique. Ils sont le produit de l’évolution de la marque RAYPA, avec plus de 40 ans d’expérience dans la fabrication de matériel de stérilisation. Ce sont des autoclaves compacts développés pour répondre à la demande des petits producteurs de conserves en conserve et pour faciliter les tests de développement et le contrôle qualité dans l’industrie alimentaire.

Capacité de production en autoclaves TERRA Food-Tech®

Capacité de production en autoclaves TERRA Food-Tech®

TERRA Food-Tech® propose des autoclaves compacts pour les petits producteurs ou les tests en laboratoire. Il existe 2 modèles disponibles: charge verticale ou supérieure avec une capacité de production par cycle de 28 à 150 litres et charge horizontale ou plateau d’une capacité de 21 à 75 litres.

Contactez notre équipe commerciale pour plus d’informations ou pour découvrir l’autoclave qui convient le mieux à votre entreprise.

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