Les clés pour choisir votre stérilisateur de conserve

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La stérilisation de conserves c’est une technique de conservation qui consiste à soumettre les aliments à des températures élevées pendant un certain temps pour détruire les éventuels micro-organismes qui les habitent, à la fois pathogènes (ceux qui peuvent provoquer des maladies) et non pathogènes.

Le but de la stérilisation des aliments emballés dans des contenants hermétiques est la destruction de toutes les bactéries, y compris leurs spores, sans altérer de manière significative les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit d’origine, rendant l’aliment plus sûr pour la consommation et en même temps prolongeant sa durée de vie utile.

Types de stérilisateur de conserve

Types de stérilisateur de conserve

Stérilisation de conserve domestique ou domestique

On peut faire des conserves à la maison à l’aide d’un bain-marie, mais pour une consommation ultérieure par souci de sécurité, il est conseillé de suivre rigoureusement une série d’étapes.

Les bocaux en verre sont le contenant le plus approprié pour faire des conserves maison, ils doivent être préalablement lavés au lave-vaisselle à haute température, séchés complètement et remplis d’aliments cuits alors qu’ils sont encore chauds, pour éviter les chocs thermiques, et en laissant un petit espace libre, pour permettre une quantité adéquate. expansion du produit pendant la stérilisation. Ensuite, sans laisser de bulles et sans salir le bord des bocaux, ils doivent être fermés et placés dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les recouvrir et les porter à ébullition pendant un minimum de 10 minutes. Il est conseillé d’utiliser une grille pour éviter le contact des bocaux avec le fond. Après le temps d’ébullition, il est conseillé d’attendre environ 5 ou 10 minutes pour les retirer du pot et ils doivent être laissés refroidir à température ambiante en maintenant leur position verticale pendant 8 à 12 heures et ils seront prêts à être consommés à la maison.

Il existe également sur le marché une grande variété de stérilisateurs ménagers ou de casseroles électriques de grande capacité, de 1 à 40 litres, avec diverses fonctions et de multiples accessoires. Avec ces équipements, vous pourrez préparer des conserves maison en programmant manuellement l’heure et la température, jusqu’à 120 minutes et une température maximale de 100 ° C.

Stérilisateur de conserve Artisan

Stérilisateur de conserve Artisan

Si ce que vous voulez, en revanche, c’est faire des conserves de manière artisanale pour pouvoir les commercialiser, vous devez utiliser un stérilisateur de conserves professionnel.

Les autoclaves alimentaires professionnels ou les stérilisateurs en conserve sont des équipements hermétiques créés pour stériliser les aliments emballés dans des bocaux en verre, en métal ou semi-rigides en les soumettant à une pression élevée et à des températures supérieures à 100 ° C pendant un certain temps.

Pour garantir une sécurité alimentaire maximale, les petits producteurs artisanaux de conserves doivent disposer d’un autoclave pour se conformer aux réglementations en vigueur en matière de santé et d’hygiène.

Stérilisateur industriel en conserve

Pour les grandes productions, il existe des autoclaves alimentaires et des plats cuisinés adaptés aux procédés industriels. De constructions modulaires et adaptables au volume et à la capacité de chaque production, les autoclaves industriels sont grands et fonctionnent au moyen d’un mélange de vapeur, d’eau et d’air. Ils peuvent être programmés selon le processus requis et peuvent atteindre 140 ° C.

Stérilisateur d’aliments en conserve pour petits producteurs artisanaux

Se consacrer professionnellement à la mise en conserve, c’est renoncer à certaines habitudes typiques du travail manuel. Préparer une conserve à vendre à des tiers demande de la rigueur.

Finie la lourde tâche de faire bouillir les récipients à utiliser, au moins pendant 15 minutes, et leur séchage ultérieur. Il faut aussi oublier de cuire les bocaux dans une marmite (face vers le haut ou face vers le bas) remplie, fermée et recouverte d’eau. Toujours en attente et avec les doigts croisés pour que tout le monde soit correctement scellé sous vide.

Lorsque nous transformons la mise en conserve en notre entreprise, nous ne pouvons plus nous permettre tout cela, nous ne pouvons pas croire à la chance ou à la compétence que nos pots sont en parfait état. Il est clair que ce serait fatal pour notre entreprise si nos produits n’étaient pas dans des conditions optimales. La qualité et la sécurité alimentaire doivent être une priorité.

Devenez professionnel, obtenez un stérilisateur de conserve

Que vous soyez un petit producteur ou une micro-entreprise dédiée à la préparation de conserves et plats préemballés, votre tâche nécessite déjà une certaine professionnalisation. C’est pourquoi, dans tout atelier qui se respecte, il est essentiel de disposer d’un stérilisateur de conserve pour se conformer aux réglementations en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.

Il existe actuellement sur le marché de nombreux modèles de stérilisateurs en conserve. Il est essentiel que lors du choix de l’un ou de l’autre, vous preniez en compte:

  • Espace dont vous disposez pour localiser l’équipement
  • Niveau de production que vous prévoyez de réaliser
  • Garantie et service après-vente qu’ils vous offrent lors de votre achat
  • Support technique du fabricant
  • Conseils et formation à l’utilisation du matériel
  • Accessoires, accessoires et pièces de rechange accessibles et abordables
  • Possibilité de modifier ou d’inclure des accessoires personnalisés
  • Prix

Pourquoi devrais-je acheter un stérilisateur de conserves?

L’achat d’un stérilisateur ne sera jamais une dépense. Au contraire, c’est un investissement, à la fois à court, moyen et long terme. Et c’est parce que cela suppose:

  • D’énormes gains de temps . Nous ne devons pas oublier que le temps, c’est de l’argent. Le stérilisateur facilite la tâche de stérilisation des récipients dans de grands volumes, ainsi que leur conservation ultérieure. Cela signifie moins de dévouement et, par conséquent, plus de temps pour d’autres tâches.
  • Parfaite conservation des produits . Grâce à ses températures élevées, le stérilisateur inactive toutes les bactéries, spores et autres micro-organismes, garantissant que les aliments durent plus longtemps, préservant les propriétés organoleptiques et minimisant les modifications possibles des caractéristiques nutritionnelles du produit emballé.
  • Polyvalence . Ces types d’appareils offrent différentes tailles en fonction de leur capacité, bien que peu importe, beaucoup permettent à différents types de conteneurs et à différentes tailles d’être stérilisés.

Exigences pour un stérilisateur de conserve approuvé pour la production artisanale

Tous les stérilisateurs en conserve ne sont pas adaptés à la production artisanale, il est très important qu’ils soient agréés pour garantir le respect de la législation alimentaire et assurer la qualité de vos conserves et aliments emballés. C’est pourquoi nous vous recommandons d’acheter un autoclave, nous vous conseillons de prendre en compte les caractéristiques suivantes lors de l’achat de votre stérilisateur en conserve:

  • Il doit être fabriqué selon les normes et directives européennes.
  • Il doit intégrer une sonde de température permettant de calculer les valeurs de stérilisation ou de pasteurisation (Fo et Po) appliquées à un échantillon de produit, afin de contrôler correctement l’ensemble du processus et de pouvoir professionnaliser notre processus de production.
  • Incluez une contre-pression et un refroidissement rapide, pour éviter une éventuelle déformation des récipients et minimiser la surcuisson de notre produit.
  • Soyez optimal pour opérer dans tous les types de contenants tels que les canettes, les bocaux en verre, les plateaux semi-rigides ou les sachets. Et aussi pour toutes sortes d’aliments emballés ou conservés.
  • Ayez un service technique qui peut vous aider quand vous en avez besoin et peut vous offrir une maintenance. Un autoclave est comme une voiture, il s’use avec l’usage, et par conséquent, au fil des ans, des tâches d’entretien périodique doivent être effectuées.
  • Avoir un fabricant réputé et spécialisé derrière. En continuant avec l’exemple des voitures, une voiture chinoise n’est pas la même qu’un constructeur européen, en termes de qualité et surtout de durabilité.
  • Avoir les mesures de sécurité appropriées, telles qu’une soupape de sécurité et un thermostat, un système de verrouillage de porte et alarme de porte ouverte, des détecteurs de pression et de niveau d’eau, une protection thermique autour du couvercle et le châssis de protection de la chambre.

Stérilisateur de conserve TERRA Food-Tech®

Stérilisateur de conserve TERRA Food-Tech

Les autoclaves TERRA Food-Tech® sont conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation de tous types d’aliments conditionnés en boîtes, en verre, en sachets et semi-rigides. Ils sont le produit de l’évolution de la marque RAYPA, avec plus de 40 ans d’expérience dans la fabrication d’équipements de stérilisation. Ce sont des autoclaves compacts développés pour répondre à la demande des petits producteurs de conserves gastronomiques et pour faciliter les tests de développement et le contrôle qualité dans l’industrie alimentaire.

Caractéristiques techniques des autoclaves TERRA Food-Tech®

  • Autoclaves compacts à chargement par le haut / vertical ou horizontal / de paillasse avec des capacités de 21 à 175 litres.
  • Ils respectent les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit final.
  • Ils garantissent le respect de la législation sur la sécurité et l’hygiène des aliments en conserve.
  • Convient à tous les types d’emballage: canettes, bocaux en verre, plateaux semi-rigides, sacs ou sachets. Vous pouvez voir les différents types de conteneurs autoclavables sur notre blog.
  • Installation très simple, il suffit d’avoir 1 arrivée d’eau, 1 drain et 1 branchement électrique.
  • Facile à utiliser et à programmer, avec un écran tactile couleur et la capacité de stocker jusqu’à 50 programmes, pour enregistrer les valeurs par défaut pour l’élaboration de jusqu’à 50 produits différents.
  • Technologie de refroidissement rapide au moyen d’une douche à eau.
  • Contre-pression et réfrigération programmables pour éviter la casse ou la déformation des conteneurs.
  • Mesures de sécurité: soupape de sécurité et thermostat, système de verrouillage de porte et alarme de porte ouverte, détecteurs de pression et de niveau d’eau, protection thermique autour du couvercle et châssis de protection de la chambre de stérilisation.
  • De multiples accessoires pour tous types de projets: grue de levage de panier, plateaux et paniers inox personnalisables, kit de perforation pour couvercles et conteneurs semi-rigides …

De plus, l’achat d’un autoclave TERRA Food-Tech® comprend un service de conseil alimentaire et un accompagnement professionnel, nous vous apportons gratuitement des conseils techniques et alimentaires pendant les 3 premiers mois. De même, pour faciliter l’estimation de la viabilité et de la performance de votre projet, chez TERRA Food-Tech® nous vous proposons un calculatrice en ligne gratuite pour calculer la capacité de production par cycle, c’est-à-dire le nombre de conteneurs pouvant être stérilisés en fonction du type de conteneur et du modèle d’autoclave.

Si vous êtes un petit artisan producteur ou un micro-entrepreneur qui souhaite faire vos propres conserves gourmandes et plats préemballés, n’hésitez pas à contactez notre équipe commerciale pour plus d’informations ou pour connaître l’autoclave qui convient le mieux à votre entreprise, nous serons heureux de vous aider.

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