Feedback Global – Sussex Surplus

Sopas y cremas en conserva de Sussex Surplus y Feedback Global
Empresa: Feedback Global – Sussex Surplus
Fundación: 2020
Ubicación: Brighton (Reino Unido)
Actividad: Elaboración de sopas y cremas en conserva
Distribución: Local
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Feedback Global es una organización sin ánimo de lucro que trabaja en diferentes frentes con un objetivo común: minimizar el impacto negativo que tiene el sistema alimentario en el medio ambiente.

Para ello, busca concienciar sobre las prácticas derrochadoras y de alto impacto utilizadas por la industria alimentaria para producir nuestras comidas. Prácticas que son, en parte, responsables de la deforestación, drenando nuestras reservas de agua dulce y agotando nuestros suelos, y representan más de una cuarta parte de nuestras emisiones globales de gases de efecto invernadero.

Con este objetivo, Feedback Global lleva a cabo diferentes acciones, desde la recogida de frutas y verduras en las fincas con la ayuda de voluntarios hasta la sensibilización y organización de eventos de captación de fondos para sus campañas y programas de formación para jóvenes.

Uno de los proyectos de Feedback es Sussex Surplus, basada en la elaboración de sopas y cremas en conserva a partir de vegetales que podrían desperdiciarse por su aspecto o por no haber sido comprados en el mercado.

Además, Sussex Surplus busca, con este proyecto piloto de economía alimentaria regional, crear puestos de nivel de entrada remunerados para los jóvenes que se enfrentan a barreras para acceder al empleo debido a la neurodiversidad.

Problema: encontrar técnicas para ampliar la vida útil de los excedentes o desperdicios de alimentos

Campo de calabazas de Sussex Surplus y Feedback Global

El carácter solidario de Feedback llevó a su equipo a buscar opciones viables para aquella fruta y verdura que no fueron cosechadas en granjas o excedentes en la cadena de suministro. La alternativa por la que optaron fue la elaboración de diferentes recetas para su posterior envasado. Decidieron probar con la calabaza y el calabacín, ingredientes que se utilizan a menudo para hacer cremas, purés y sopas, tanto en casa como en restaurantes.

Probaron diferentes recetas con estos productos y descubrieron que las cremas eran un producto confiable para hacer de manera estandarizada y que, además, podría no requerir refrigeración para su distribución. Sussex Surplus desarrolló así recetas utilizando la autoclave de TERRA Food-Tech®, con lo que redujeron el desperdicio de alimentos y obtuvieron un producto de larga vida útil y con un gran sabor.

Reto: producción de sopas y cremas en conserva

Cremas y sopas en conserva Sussex Surplus elaboradas por Feedback Global

La idea ya estaba concebida, sabían lo que querían y en noviembre de 2020 pusieron en marcha Sussex Surplus. Lo cierto es que no fue el mejor momento porque coincidió con la segunda ola de la pandemia Covid-19 en Reino Unido. Esto requirió la implementación de mayores medidas de salud y seguridad para proteger a su equipo. Además, el proceso Brexit terminó a principios de 2021 y las rutas de carga hacia y desde el Reino Unido se interrumpieron, lo que retrasó la entrega de la autoclave TERRA Food-Tech®.

«Ha sido difícil establecer un proyecto durante una pandemia, sin embargo, contar con socios fuertes como TERRA Food-Tech® ha marcado la diferencia para ponernos en marcha.»

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador

A pesar de todos los obstáculos que se interpusieron en su camino, FeedBack continuó con su propósito y su proyecto. Una vez instalada la autoclave, se inició otra etapa con otros retos que había que superar. El principal fue conocer los valores Fo y Po, el tiempo y la temperatura correctos del ciclo de esterilización para asegurarse de que sus cremas vegetales estuvieran lo suficientemente conservadas y sabrosas.

Solución: determinar los parámetros de tiempo-temperatura adecuados para esterilizar sus conservas

Conservas de Sussex Surplus elaboradas por Feedback Global en un cesto para introducirlas en las autoclaves de TERRA Food-Tech

Para determinar el tiempo de ciclo apropiado, realizaron varias pruebas con la orientación y el apoyo del equipo técnico de TERRA Food-Tech®. La sonda del termómetro fue un elemento crucial en la recopilación de los datos necesarios para saber a qué temperatura se había mantenido la conserva y durante cuánto tiempo.

«La autoclave ha sido fundamental para esterilizar nuestras cremas, literalmente no podríamos hacerlas sin ella.”

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Jóvenes en riesgo de exclusión social y contratados por Feedback Global para elaborar las conservas de Sussex Surplus

Imprescindible fue también la asesoría y soporte de TERRA Food-Tech®, sus técnicos estuvieron a disposición de FeedBack Global en todo momento. A pesar de las restricciones impuestas por la pandemia, ambas partes pudieron comunicarse e interactuar sin problemas gracias a la tecnología digital actual, a través de correos electrónicos, llamadas telefónicas y videoconferencias.

«¡5 estrellas! La experiencia de servicio al cliente proporcionada por TERRA Food-Tech® fue de primera clase en las diferentes etapas del Proyecto. Respondieron rápidamente a nuestros correos electrónicos, estuvieron disponibles para numerosas videoconferencias y tuvieron una actitud positiva, colaborativa y útil en todas nuestras interacciones.”

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador

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