Feedback Global – Sussex Surplus

Sussex Surplus é um projeto social da Feedback Global dedicado à produção de sopas e cremes em conserva por jovens em risco de exclusão social.
Feedback Global – Sussex Surplus
Sopas e cremes em conserva do Sussex Surplus e Feedback Global
Empresa: Feedback Global – Sussex Surplus
Fundação: 2020
Localização: Brighton (Reino Unido)
Atividade: Produção de sopas e cremes enlatados
Distribuição: Local
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Feedback Global é uma organização sem fins lucrativos que trabalha em diferentes frentes com um objetivo comum: minimizar o impacto negativo do sistema alimentar sobre o meio ambiente.

Para isso, procura aumentar a consciencialização sobre as práticas de desperdício e de alto impacto usadas pela indústria de alimentos na produção de nossas refeições. Práticas que são parcialmente responsáveis pela desflorestação, drenagem das nossas reservas de água doce e esgotamento dos nossos solos, e são responsáveis por mais de um quarto das nossas emissões globais de gases com efeito de estufa.

Para este fim, a Feedback Global realiza diferentes ações, desde a recolha de fruta e legumes nas explorações agrícolas com a ajuda de voluntários até à sensibilização e organização de eventos de angariação de fundos para as suas campanhas e programas de formação para os jovens.

Um dos projetos da Feedback é o Sussex Surplus, baseado na produção de sopas e cremes em conserva a partir de vegetais que podem ir para o lixo devido à sua aparência ou porque não foram comprados no mercado.

Além disso, o Sussex Surplus procura, com este projeto-piloto regional de economia alimentar, criar empregos remunerados de nível inicial para jovens que enfrentam barreiras ao emprego devido à neurodiversidade.

Problema: encontrar técnicas para prolongar o prazo de validade dos excedentes ou resíduos alimentares

Campo de abóboras do Sussex Surplus e da Feedback Global

O caráter solidário da feedback levou a sua equipa a procurar opções viáveis para frutas e legumes que não foram colhidos em explorações agrícolas ou excedentes na cadeia de abastecimento. A alternativa por que optaram foi a preparação de diferentes receitas para o subsequente acondicionamento. Decidiram experimentar abóbora e curgete, ingredientes que são frequentemente utilizados para fazer cremes, purés e sopas, tanto em casa como nos restaurantes.

Testaram receitas diferentes com estes produtos e descobriram que os cremes eram um produto fiável para fazer de forma estandardizada e que além disso poderia não necessitar de refrigeração para distribuição. O Sussex Surplus desenvolveu assim receitas utilizando o autoclave TERRA Food-Tech®, reduzindo o desperdício alimentar e produzindo um produto com um longo prazo de validade e grande sabor.

Desafio: produção de sopas e cremes em conserva

Cremes e sopas em conserva Sussex Surplus produzidos pela Feedback Global

A ideia já tinha sido concebida, eles sabiam o que queriam e em novembro de 2020 lançaram o Sussex Surplus. A verdade é que não foi o melhor momento porque coincidiu com a segunda vaga da pandemia de Covid-19 no Reino Unido. Isto exigiu a implementação de maiores medidas de saúde e segurança para proteger a sua equipa. Além disso, o processo Brexit terminou no início de 2021 e as rotas de carga de e para o Reino Unido foram interrompidas, atrasando a entrega do autoclave TERRA Food-Tech®.

“Tem sido difícil criar um projeto durante uma pandemia, no entanto, ter parceiros fortes como a TERRA Food-Tech® tem feito toda a diferença para podermos começar a funcionar.”

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador

Apesar de todos os obstáculos que se colocaram no seu caminho, a FeedBack continuou com o seu objetivo e o seu projeto. Uma vez instalado o autoclave, começou outra etapa com outros desafios a ultrapassar. O principal foi saber os valores Fo e Po, o tempo e temperatura corretos do ciclo de esterilização para garantir que os seus cremes vegetais fossem suficientemente conservados e saborosos.

Solução: determinar os parâmetros apropriados de tempo-temperatura para esterilizar as suas conservas

Conservas Sussex Surplus produzidas pela Feedback Global num cesto para introdução nos autoclaves da TERRA Food-Tech

Para determinar o tempo de ciclo apropriado, realizaram vários testes com a orientação e apoio da equipa técnica da TERRA Food-Tech®. A sonda do termómetro foi um elemento crucial na recolha dos dados necessários para saber a que temperatura as conservas tinham sido mantidas e durante quanto tempo.

“O autoclave tem sido fundamental na esterilização dos nossos cremes, literalmente não poderíamos fazê-los sem ele.”

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Jovens em risco de exclusão social contratados pela Feedback Global para fazer conservas Sussex Surplus

A consultoria e o apoio da TERRA Food-Tech® foram também essenciais, os seus técnicos estiveram sempre à disposição da FeedBack Global. Apesar das restrições impostas pela pandemia, ambas as partes puderam comunicar e interagir sem problemas graças à tecnologia digital atual, através de correio eletrónico, chamadas telefónicas e videoconferências.

“5 estrelas! A experiência de assistência ao cliente fornecida pela TERRA Food-Tech® foi de primeira classe ao longo das diferentes fases do Projeto. Responderam rapidamente aos nossos e-mails, estiveram disponíveis para numerosas videoconferências e foram positivos, colaborativos e úteis em todas as nossas interações.”

Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Partilhar post
Se gostou Feedback Global – Sussex Surplus

Você também pode estar interessado em

EatNow Food é um serviço de refeições orgânicas e saudáveis em formato de bolsa, criado pela MyMeal Catering, uma empresa indonésia de catering.

Antoni Izquierdo Gourmet é uma nova linha de negócios do restaurante Mas dels Arcs, especializado em molhos, sofritos e conservas da Costa Brava.

A Mallart Artesanos Charcuteros renasce com a ajuda da Fundação Mas Albornà para produzir produtos de galo de Penedès IGP.

A BDN Food Ingeniería de Alimentación é uma empresa de engenharia alimentar que oferece serviços de I&D, formação técnica, consultoria e novas tecnologias.

Bases e sofritos CUICK, naturais e sem aditivos, preparações que poupam trabalho e tempo de confeção tanto aos gourmets como aos chefs mais exigentes.

Virtute Naturae é uma empresa familiar que produz azeitonas em conserva artesanais e pimenta cereja recheada 100% naturais e locais.