Bottega da Re

Luc a Marchini, chef con una estrella Michelin y propietario de conservas Bottega da Re
Empresa: Bottega da Re
Fundación: 2020
Ubicación: Módena (Italia)
Actividad: Elaboración de conservas y platos preparados
Distribución: Italia
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-50V

Bottega da Re es el último proyecto de Luca Marchini, un prestigioso chef italiano, conocido internacionalmente y galardonado con una Estrella Michelín en 2018. Este toscano de nacimiento decidió el año 2008 crear en Módena, donde reside desde los diecisiete años, su primer restaurante, denominado L’Erba del Re.

Desde entonces el nombre de Luca Marchini se ha convertido en sinónimo de éxito en el mundo de la alta cocina gracias a los diferentes negocios a los que ha ido dando vida. Tales como el Catering Erba del Re, la Escuela de Cocina Amaltea o la Trattoria Pomposa Re Gras. Finalmente, al menos por ahora, el 2020 ha inaugurado una nueva línea de productos en conserva, Bottega da Re, con la intención de venderlos directamente a terceros y también a través de la tienda online, inaugurada en septiembre de 2020.

Con su recién estrenado negocio de conservas gourmet de la Bottega da Re, Luca Marchini comparte en formato cristal su pasión por los más preciados sabores de la región Emiliana y de toda Italia. Todo tipo de envasados, desde verduras en escabeche, pimientos asados, pasando por sencillas salsas, fruto de años de investigación y experimentación en su restaurante. Sin olvidar en ningún momento la base: las materias primas, la técnica y el amor por la cocina.

“Para mí, esta nueva línea de productos en conserva es un modo de entrar en los hogares a través de la comida. Y también una manera de acompañar los nuevos hábitos y necesidades de las personas.”

Luca Marchini, chef estrella Michelin y propietario de Bottega da Re

Problema: hacer llegar sus productos a los hogares italianos

Después de la crisis del COVID-19, Luca Marchini y su equipo del restaurante L’Erba da Re se propusieron acercar sus productos a los hogares italianos. A la hora de conservar sus diferentes productos, se toparon con la dificultad de no saber cómo conseguir ofrecer el mejor producto evitando cualquier tipo de oxidación estructural y estética, haciéndolo llegar inalterado a los hogares de las personas, garantizando su integridad y ofreciendo total seguridad al cliente.

Reto: conseguir conservar sus productos inalterados

Bodegón de conservas y platos preparados de Bottega da Re

Su objetivo era acercar la alta cocina a los hogares italianos mediante Bottega da Re, por lo que no escatimaron ni tiempo ni recursos hasta conseguir una conserva de excelente calidad. Sabían que tras las pruebas y los errores pertinentes debían rentabilizar sus esfuerzos. De ahí que se propusieran conseguir conservas de gran calidad aún después del proceso de esterilización.

Solución: contar con la tecnología adecuada

“Aquí el papel importante lo tiene la tecnología. Después de algunas pruebas, encontramos la solución para elaborar nuestras conservas de alta cocina.”

Luca Marchini, chef estrella Michelin y propietario de Bottega da Re

Dar con la solución no fue fácil. Luca Marchini confiesa que «supuso un nuevo reto para todo su personal». Su equipo nunca antes había desempeñado este tipo de labor. Estaban sobradamente preparados para trabajar directamente con los alimentos, su manipulación, cocción y preparación.

Asimismo, la calidad de la materia prima estaba desde el principio asegurada, ya que es la misma que la que utilizan en sus restaurantes. Sin embargo, el método de conservación, sin conservantes artificiales, requirió de estudio y pruebas. Se precisó que todo el personal recibiera más formación específica para poder conseguir el tipo de producto que sus clientes merecen.

“Una buena receta no es suficiente, nuestro producto está terminado cuando la excelencia de las materias primas y la autenticidad de la receta se conservan intactas e inalteradas.”

Luca Marchini, chef estrella Michelin y propietario de Bottega da Re

Para ello recibieron el asesoramiento de TERRA Food-Tech®. Gracias al distribuidor italiano, Fabio Marchi de Astori Tecnica, que en todo momento aportó sus conocimientos en materia de seguridad alimentaria, formulaciones y procesos de esterilización.

A partir de ahí, trabajaron estrechamente con Fabio para optimizar todo el proceso y conseguir la máxima capacidad productiva por ciclo y lograr así transformar sus elaboraciones en conservas de alta cocina.

“Tanto yo como mi equipo estamos encantados con la autoclave de TERRA Food-Tech®. Ha cumplido con creces nuestras expectativas y lo más importante es que nos ha permitido trabajar con calidad. Sin duda ha sido la mejor compra.”

Luca Marchini, chef estrella Michelin y propietario de Bottega da Re

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