Bottega da Re

Luca Marchini, chef estrela Michelin e proprietário das conservas Bottega da Re
Empresa: Bottega da Re
Fundação: 2020
Localização: Modena (Itália)
Atividade: Processamento de conservas e refeições prontas
Distribuição: Itália
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-50V

Bottega da Re é o mais recente projeto de Luca Marchini, um prestigiado chef italiano, internacionalmente reconhecido e premiado com uma Estrela Michelin em 2018. Este toscano de nascimento decidiu em 2008 criar em Modena, onde vive desde os seus 17 anos, o seu primeiro restaurante, com o nome L’Erba del Re.

Desde então, o nome de Luca Marchini tornou-se sinónimo de sucesso no mundo da alta cozinha, graças aos diferentes negócios que foi criando. Tais como o Catering Erba del Re, a Escola de Culinária Amaltea ou a Trattoria Pomposa Re Gras. Finalmente, pelo menos por agora, em 2020 inaugurou uma nova linha de produtos em conserva, Bottega da Re, com a intenção de os vender diretamente a terceiros e também através da loja online, inaugurada em setembro de 2020.

Com o seu negócio de conservas gourmet Bottega da Re recentemente aberto, Luca Marchini partilha a sua paixão pelos sabores mais preciosos da região da Emília e da Itália em formato de vidro. Todos os tipos de produtos embalados, desde vegetais em conserva, pimentos assados, passando por molhos simples, o resultado de anos de pesquisa e experimentação no seu restaurante. Sem nunca esquecer a base: matérias primas, técnica e amor à cozinha.

“Para mim, esta nova linha de produtos em conserva é uma forma de entrar nas casas através da alimentação. E também uma forma de acompanhar os novos hábitos e necessidades das pessoas.”

Luca Marchini, chef estrela Michelin e proprietário do Bottega da Re

Problema: fazer chegar os seus produtos às residências italianas

Após a crise da COVID-19, Luca Marchini e a sua equipa no restaurante L’Erba da Re propuseram-se levar os seus produtos às residências italianas. Quando se tratou de preservar os seus diferentes produtos, depararam-se com a dificuldade de não saberem como oferecer o melhor produto, evitando qualquer tipo de oxidação estrutural e estética, fazendo com que chegasse às casas das pessoas sem alterações, garantindo a sua integridade e oferecendo total segurança ao cliente.

Desafio: Manter os seus produtos inalterados

Armazém de conservas e refeições prontas da Bottega da Re

O seu objetivo era levar a alta cozinha italiana às famílias italianas através da Bottega da Re, pelo que não pouparam nem tempo nem recursos para alcançar conservas de excelente qualidade. Sabiam que, após as provas e erros relevantes, tinham de fazer valer os seus esforços. Por conseguinte, propuseram-se a obter conservas de alta qualidade, mesmo após o processo de esterilização.

Solução: ter a tecnologia certa

“A tecnologia desempenha aqui um papel importante. Após alguns testes, encontrámos a solução para produzir as nossas conservas de alta cozinha.”

Luca Marchini, chef estrela Michelin e proprietário do Bottega da Re

Encontrar a solução não foi fácil. Luca Marchini confessa que «foi um novo desafio para todo o seu pessoal». A sua equipa nunca tinha feito este tipo de trabalho antes. Estavam mais do que bem preparados para trabalhar diretamente com os alimentos, o seu manuseamento, cocção e preparação.

Além disso, a qualidade da matéria-prima estava assegurada desde o início, uma vez que é a mesma que é utilizada nos seus restaurantes. No entanto, o método de conservação, sem conservantes artificiais, exigiu estudo e testes. Todo o pessoal precisou de receber formação mais específica a fim de alcançar o tipo de produto que os seus clientes merecem.

“Uma boa receita não é suficiente, o nosso produto fica pronto quando a excelência das matérias-primas e a autenticidade da receita se mantêm intactas e inalteradas.”

Luca Marchini, chef estrela Michelin e proprietário do Bottega da Re

Para o efeito, receberam o assessoramento da TERRA Food-Tech®. Graças ao distribuidor italiano, Fabio Marchi da Astori Tecnica,que sempre forneceu a sua perícia em matéria de segurança alimentar, fórmulas e processos de esterilização.

A partir daí, trabalharam em estreita colaboração com Fabio para otimizar todo o processo e alcançar a capacidade máxima de produção por ciclo, transformando assim os seus produtos em conservas de alta cozinha.

“Tanto eu como a minha equipa estamos encantados com o autoclave da TERRA Food-Tech®. Mais do que correspondeu às nossas expectativas e, mais importante, permitiu-nos trabalhar com qualidade. Foi definitivamente a melhor compra.”

Luca Marchini, chef estrela Michelin e proprietário do Bottega da Re

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