L’obrador col·lectiu de Tagamanent

VEAMAT, obrador col·lectiu de l'Ajuntament de Tagamanent
Empresa: VEAMAT | Ajuntament de Tagamanent
Fundació: 2017
Ubicació: Tagamanent, Barcelona (Espanya)
Activitat: obrador col·lectiu
Distribució: local
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

VEAMAT són les sigles del Viver d’Empreses Alimentàries Municipal de de l’Ajuntament de Tagamanent . Va ser creat en 2017 amb el propòsit de dinamitzar el teixit productiu agroalimentari de la comarca, oferint a persones emprenedores i microempreses del sector, un espai i unes instal·lacions comunes.

L’obrador col·lectiu VEAMAT permet als productors locals disposar d’un obrador amb maquinària professional sense necessitat d’inversió inicial, comptar amb assessorament i sobretot poder comprovar la viabilitat del seu projecte abans de fer-ho per ells mateixos.

Problema: creació de l’obrador col·lectiu

Productor local en obrador col·lectiu VEAMAT

“L’èxit d’aquest obrador resideix que neix de la necessitat d’un grup de veïns que volien fer una activitat del sector primari i van proposar construir un obrador. Des de l’Ajuntament vam acollir com a propi aquest projecte i ens vam dirigir a les administracions públiques superiors per començar a desenvolupar-lo. “

Ignasi Martínez, Alcalde de Tagamanent

La màxima preocupació a l’obrador col·lectiu VEAMAT residia a trobar maquinària professional i complexa adequada per a l’ús col·lectiu.

Reptes: trobar maquinària tècnica resistent i comptar amb formació contínua

Trobar maquinària professional i resistent per a l’ús col·lectiu i poder comptar amb la formació adequada i de manera contínua per a tots els membres de l’obrador i per a les noves incorporacions, eren els principals reptes a resoldre per part de l’Ajuntament de Tagamanent en muntar VEAMAT.

En el cas de maquinària més complexa i professional com podia ser l’autoclau, un equip essencial per garantir el compliment dels estàndards de qualitat en matèria de seguretat alimentària, la senzillesa d’ús i l’assessorament eren claus a l’hora d’escollir l’equip.

Per això, calia trobar una autoclau resistent i a més, si fos possible, també de proximitat, d’una empresa propera, que els permeti crear un vincle de confiança amb els productors locals.

Solució: comptar amb un gran soci per a la producció en obradors col·lectius

VEAMAT és una iniciativa municipal i, com a tal, la despesa ha d’estar àmpliament constatada i òptimament invertida. Des del principi calia una autoclau resistent i que inclogués el servei d’una assessoria tècnica agroalimentària disponible per resoldre qualsevol dubte o incidència.

“Tenim l’abatidor de temperatura o l’autoclau que em serveix per a la desinfecció i per assegurar que els processos alimentaris amb els quals treballo són segurs. Sense aquesta maquinària que hi ha aquí, jo no podria fer tot aquest ventall de productes.”

Marisa Pelaez, productora local de Cor del Montseny

D’altra banda, en ser tantes les persones productores que l’utilitzen i l’utilitzaran, era imprescindible comptar amb un programa de formació específic per ensenyar el seu correcte ús i treure-li així, el màxim profit i els millors resultats a l’autoclau. Per això, des de TERRA Food-Tech ® s’han ofert diferents cursos, distingint entre els participants acabats d’ingressar i amb necessitats de principiants i els productors més experimentats amb dubtes més concrets i avançats pel que fa a l’ús de l’autoclau.

Així mateix, que sigui un obrador col·lectiu i comunitari no vol dir que no sigui important la individualitat. Cada productor té unes necessitats i cada producte té unes característiques concretes. El ventall de productors i productes artesans que s’elaboren a VEAMAT és molt ampli i això requereix d’un assessorament personalitzat. Gràcies a Albert Monferrer, assessor alimentari que col·labora amb TERRA Food-Tech ®, els participants d’aquesta iniciativa han comptat en tot moment amb assessorament i suport tècnic per a l’elaboració de conserves i plats preparats envasats.

Productor artesanal a l'obrador col·lectiu VEAMAT

“¿Problemes? Doncs Albert Monferrer, assessor alimentari que col·labora amb TERRA Food-Tech ®, m’ha resolt moltíssims. De no saber portar una màquina d’autoclau a ensenyar-me i facilitar-me aquesta tasca, a més d’ajudar-me a desenvolupar millor el meu producte i millorar la meva productivitat. Tinc molt clar que quan creï el meu propi obrador, l’autoclau serà un equip indispensable.”

Ma Àngels Puertas, productora d’Aixada Conserves

Si estàs plantejant-te iniciar un negoci de conserves i/o busques més informació sobre obradors col·lectius, al nostre Blog trobaràs un article sobre obradors compartits: una oportunitat de llançament de nous productes artesanals per a productors locals.

Compartir el cas d'èxit:

Compartició en facebook
Facebook
Compartició en twitter
Twitter
Compartició en linkedin
LinkedIn
Compartició en whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top