Virtute Naturae

Conservas Virtute Naturae
Unternehmen: Virtute Naturae
Stiftung: 2019
Standort: Parlavà, Girona (Spain)
Aktivität: Making of preserves (black olives and stuffed cherry peppers)
Vertrieb: Catalonia
Modell: TERRA Food-Tech® vertical autoclave CFS-28V

Virtute Naturae ist ein 2019 gegründetes Familienunternehmen, das sich der Herstellung von 100 % natürlichen Lebensmitteln aus lokalen Rohstoffen verschrieben hat und damit die Nähe zum Handel und zur handwerklichen Produktion fördert.

Alle Konserven werden selbst hergestellt, seien es nun schwarze Oliven, gefüllte Kirschpaprika mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Zwiebeln, Birnenkonfitüre, Gorgonzola und Walnüsse oder Thunfisch und Gurken.

„Konserven stellen ein Gesamtkosmos dar, in dem es noch viel zu tun gibt und in dem es viel zu schaffen und zu erneuern gilt.“

Helena Ribot und Alexandre Amir, Inhaber von Virtute Naturae

Problem: Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften Ihrer Produkte

Virtute Naturae Produkte werden mit einem TERRA Food-Tech Autoklaven sterilisiert.

Die größte Schwierigkeit, auf die Helena und Alexandre bei der Gründung von Virtute Naturae stießen, waren die Lebensmittel, die sie konservieren und vermarkten wollten. Aufgrund des intensiven Geschmacks seiner Zutaten und seiner ernährungsphysiologischen Vorzüge war die Beibehaltung seiner organoleptischen Eigenschaften für sie von wesentlicher Bedeutung.

Auf der einen Seite hatten sie die schwarze Olive, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (gesundheitsfördernde Fette), Ballaststoffen, Vitamin E und Vitamin A ist – Eigenschaften, die typisch für die Olive sind und die ihre Produkte auch nach der Sterilisation beibehalten sollten.

Andererseits spielten und spielen sie mit den Geschmackskontrasten in ihren gefüllten Kirschpaprikakonserven: mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Zwiebeln; Birnenkonfitüre, Gorgonzola und Walnüssen oder Thunfisch und Gurken.

Herausforderung: Respekt vor dem Geschmack, dem Geruch, der Farbe und der Beschaffenheit der Konserve

Handwerklich hergestellte Virtute Naturae-Konserven.

Bei der Entwicklung von Virtute Naturae ging es ihnen daher in erster Linie darum, den Geschmack, den Geruch, die Farbe und die Textur ihrer Konserven zu respektieren . Zweitens galt es, die Gesundheitsvorschriften einzuhalten, um ein sicheres und stabiles Produkt mit einem akzeptablen Verfallsdatum anbieten zu können.

Lösung: Beauftragung eines Lebensmittelberatungsdienstes

Sowohl Helena als auch Alexandre wussten, dass sie die Hilfe eines Profis benötigten. Deshalb wandten sie sich an BDN Food, ein Unternehmen, das F&E-Dienstleistungen, Schulungen und Beratung im Lebensmittelsektor anbietet. Und ihr technischer Manager Albert Monferrer riet ihnen, einen Autoklaven zu benutzen, um die Konservierungsprobleme zu lösen. Und bei der Suche entdeckten sie den vertikalen Autoklaven von TERRA Food-Tech®.

„Die Anschaffung eines Autoklaven hat Virtute Naturae die Möglichkeit gegeben, ihr Geschäft zu transformieren, indem sie ihre Produktpalette erweitert und neue Märkte erschlossen hat.”

Helena Ribot und Alexandre Amir, Inhaber von Virtute Naturae

Auf der Grundlage dieses Vorschlags suchten sie im Internet nach Informationen, setzten sich mit TERRA Food-Tech® in Verbindung und vereinbarten einen Besuch in den Büros in Terrassa. Dort erläuterten sie ausführlich die Funktionsweise ihrer Autoklaven und berieten sie, um denjenigen zu finden, der am besten für ihre aktuellen Produktionsanforderungen geeignet ist.

„Wir empfehlen TERRA Food-Tech® Autoklaven sehr. Und wir tun es wegen des guten Preis-Leistungs-Verhältnisses und des hervorragenden technischen Service. Ein schneller und effizienter technischer Service, der für einen Familienbetrieb, dessen Produktionsunterbrechung viele Verluste verursachen kann, unerlässlich ist.”

Helena Ribot und Alexandre Amir, Inhaber von Virtute Naturae

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