Virtute Naturae

Conserves Virtute Naturae
Entreprise : Virtute Naturae
Fondation : 2019
Emplacement : Parlavà, Gérone (Espagne)
Activité : Préparation de conserves (olives noires et poivrons cerises farcis)
Distribution : Catalogne (Espagne)
Modèle : Autoclave verticaux TERRA Food-Tech® CFS-28V

Virtute Naturae est une entreprise familiale créée en 2019 et dédiée à la production d’aliments 100% naturels à partir de matières premières locales, afin de promouvoir le marché local.

Toutes leurs conserves sont fabriquées de façon artisanale, qu’il s’agisse d’olives noires, de poivrons farcis au fromage bleu et aux oignons caramélisés, de confiture de poires, de gorgonzola et de noix ou de thon et de concombres.

« L’industrie de la conserve est un monde à part entière, où il reste encore beaucoup de chemin à parcourir et qui reste ouvert à la création et à l’innovation.»

Helena Ribot et Alexandre Amir, gérants de Virtute Naturae

Problématique : maintenir les caractéristiques organoleptiques de leurs produits.

Les conserves Virtute Naturae stérilisées avec l'autoclave TERRA Food-Tech

La plus grande difficulté qu’Helena et Alexandre ont rencontrée lors de la création de Virtute Naturae concernait les aliments qu’ils souhaitaient conditionner et commercialiser. La saveur de leurs ingrédients est intense et ils ont de nombreux avantages nutritionnels, par conséquent il était primordial pour eux de maintenir leurs caractéristiques organoleptiques.

D’une part, ils utilisaient des olives noires, riches en acides gras polyinsaturés (graisses bénéfiques), en fibres, en vitamines E et A. Ces propriétés propres à l’olive devaient être préservées dans les produits stérilisés.

D’autre part, ils ont joué et jouent encore avec les contrastes de saveurs en utilisant des poivrons Cherry farcis au fromage bleu et aux oignons caramélisés, de la confiture de poires, du gorgonzola et des noix ou du thon et des concombres.

Défi : respecter le goût, l’odeur, la couleur et la texture de leurs conserves

Conserves Virtute Naturae, fabriquées de façon artisanale

Pour toutes ces raisons, lorsqu’ils ont envisagé la création de Virtute Naturae, ils ont d’abord voulu respecter le goût, l’odeur, la couleur et la texture de leurs conserves. Et d’autre part, de se conformer aux réglementations sanitaires afin de pouvoir offrir un produit stable avec une durée de conservation acceptable.

Solution : conseil en alimentation

Helena et Alexandre savaient tous deux qu’ils avaient besoin de l’aide d’un professionnel. C’est la raison pour laquelle ils se sont tournés vers BDN Food, une entreprise qui propose des services de R&D, de formation, de conseil et de nouvelles technologies dans le secteur alimentaire. Et leur directeur technique Albert Monferrer leur a conseillé d’utiliser un autoclave pour résoudre les problèmes de conservation. Et ils étaient à la recherche de l’autoclave vertical TERRA Food-Tech®.

« Le fait de disposer d’un autoclave a permis à Virtute Naturae d’aller de l’avant et d’élargir sa gamme de produits. »

Helena Ribot et Alexandre Amir, gérants de Virtute Naturae

Sur la base de cette proposition, ils ont cherché des informations sur Internet, ont contacté TERRA Food-Tech® et ont organisé une visite de leurs bureaux à Terrassa. Ils y ont reçu une explication détaillée du fonctionnement de leurs autoclaves et ont reçu des conseils pour trouver celui qui correspondait le mieux à leurs besoins de production.

« Nous recommandons vivement les autoclaves TERRA Food-Tech®. Et nous le faisons en raison de son rapport qualité-prix et de son excellent service technique. Un service technique rapide et efficace, ce qui est essentiel pour un atelier familial qui peut perdre beaucoup d’argent si sa production est interrompue. »

Helena Ribot et Alexandre Amir, gérants de Virtute Naturae

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