Virtute Naturae

Conservas Virtute Naturae
Empresa: Virtute Naturae
Fundação: 2019
Localização: Parlavà, Girona (Espanha)
Atividade: Produção de conservas (azeitonas pretas e pimentas cereja recheadas)
Distribuição: Catalunha
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Virtute Naturae é uma empresa familiar criada em 2019 e dedicada à produção de alimentos 100% naturais a partir de matérias-primas locais, promovendo assim o mercado local.

Todas as suas conservas são feitas à mão, quer sejam azeitonas pretas, pimentos recheados com queijo azul e cebola caramelizada, compota de pêra, gorgonzola e nozes ou atum e pepinos.

“A indústria conserveira é um autêntico mundo, onde ainda há um longo caminho a percorrer e muito a criar e inovar.”

Helena Ribot e Alexandre Amir, proprietários da Virtute Naturae

Problema: manutenção das características organoléticas dos seus produtos

Conservas Virtute Naturae esterilizadas com o autoclave TERRA Food-Tech

A maior dificuldade que Helena e Alexandre encontraram ao iniciar a Virtute Naturae residia nos alimentos que queriam conservar e comercializar. O intenso sabor dos seus ingredientes e os seus benefícios nutricionais significava que a manutenção das suas características organoléticas era primordial para eles.

Por um lado, tinham azeitonas pretas, ricas em ácidos gordos polinsaturados (gorduras benéficas), fibra, vitamina E e A. Estas eram as características próprias da azeitona, que os seus produtos tinham de manter quando esterilizados.

Por outro lado, jogavam e ainda jogam com contrastes de sabores através das suas pimentas cereja recheadas com queijo azul e cebola caramelizada, compota de pêra, gorgonzola e nozes ou atum e pepinos.

Desafio: respeitar o sabor, cheiro, cor e textura das suas conservas

Conservas Virtute Naturae produzidas artesanalmente

Por todas estas razões, ao considerar a produção da Virtute Naturae, a primeira coisa que queriam fazer era respeitar o sabor, cheiro, cor e textura das suas conservas. E, em segundo lugar, cumprir os regulamentos de saúde, a fim de poder oferecer um produto estável com um prazo de validade aceitável.

Solução: contar com consultoria alimentar

Tanto Helena como Alexandre sabiam que precisavam da ajuda de um profissional. Por isso recorreram à BDN Food, uma empresa que oferece I&D, formação, consultoria e serviços de novas tecnologias no setor alimentar. E o seu Diretor Técnico Albert Monferrer aconselhou-os a utilizar um autoclave para resolver os problemas de conservação. E eles procuraram e descobriram o autoclave vertical da TERRA Food-Tech®.

“Ter uma autoclave significou que a Virtute Naturae conseguiu avançar com o negócio e expandir a nossa gama de produtos para o futuro.”

Helena Ribot e Alexandre Amir, proprietários da Virtute Naturae

Com base nesta proposta, procuraram informações na internet, contactaram a TERRA Food-Tech® e marcaram uma visita aos seus escritórios em Terrassa. Aí, foi-lhes dada uma explicação detalhada do funcionamento dos seus autoclaves e foram-lhes dados conselhos sobre como encontrar o que melhor se adequava às suas necessidades de produção.

“Recomendamos vivamente os autoclaves da TERRA Food-Tech®. E fazemo-lo devido à sua relação qualidade/preço e ao seu grande serviço técnico. Um serviço técnico rápido e eficiente, essencial para um espaço de trabalho familiar que pode perder muito dinheiro se a sua produção for interrompida.”

Helena Ribot e Alexandre Amir, proprietários da Virtute Naturae

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