Espigoladors Foundation

Mermelada de es im-perfect® de la Fundación Espigoladors
Unternehmen: Espigoladors Foundation | es im-perfect®
Stiftung: 2014
Standort: El Prat de Llobregat, Barcelona (Spain)
Aktivität: Preparation of creams, jams, spreads, patés and sauces
Vertrieb: Spain
Modell: TERRA Food-Tech® vertical autoclaves CFS-110V and CFS-150V

Die Espigoladors Foundation ist eine 2014 gegründete Non-Profit-Organisation, die sich gleichzeitig um drei soziale Belange kümmert: den Kampf für die Wiederverwendung von Lebensmitteln, die Gewährleistung des Rechts auf Zugang zu gesunden Lebensmitteln und die Schaffung von Beschäftigungsmöglichkeiten für von sozialer Ausgrenzung bedrohte Gruppen.

Unter dieser Prämisse hat die Espigoladors Foundation es im-perfect ® ins Leben gerufen, die erste Marke in Spanien, die Cremes, Konfitüren, Aufstriche, Pasteten und Saucen aus Überschüssen oder aus ästhetischen Gründen weggeworfenem Obst und Gemüse herstellt und vertreibt.

Die es im-perfect®-Produkte werden in der eigenen Werkstatt in Sant Cosme hergestellt, einem der am meisten gefährdeten Stadtteile von El Prat de Llobregat (Barcelona). Die Werkstatt ist gleichzeitig ein Raum der Innovation für die Wiederverwendung von Lebensmitteln und ein Ort der sozialen Integration für Menschen aus der Nachbarschaft und der Gemeinde.

„Die Welt der Konserven wird stets eine Geschäftsmöglichkeit darstellen, da sie lange haltbar sind, bei Raumtemperatur gelagert werden, ihre Nährwerteigenschaften beibehalten und an viele Bereiche der Gesellschaft verteilt werden können.“

Mireia Barba, Präsident von Espigoladors Foundation

Problem: Wiederverwendung von Überschüssen oder von Obst und Gemüse, das aus ästhetischen Gründen weggeworfen wird

Der Prozess der Konfitürenherstellung im Rahmen von im-perfect® (Espigoladors Foundation)

Jedes Jahr geht ein Großteil der weltweit produzierten Lebensmittel verloren oder wird verschwendet. Ein Teil dieser Verluste entsteht in der Nachernte- und Verarbeitungsphase, in der Obst und Gemüse, das nicht den vorgeschriebenen und vom Markt geforderten ästhetischen Anforderungen entspricht, zurückgewiesen wird. es im-perfect® nutzt Obst und Gemüse, das sich in einem für den menschlichen Verzehr optimalen Zustand befindet, aber aufgrund seiner mangelnden ästhetischen Perfektion oder sogar Hässlichkeit nach den geltenden Schönheitsnormen, aufgrund von Missbildungen oder übermäßigem Vorhandensein von Klumpen oder Flecken im Handel abgelehnt wird.

Die Stiftung Espigoladors wurde sich dieses Problems bewusst und begann mit ihrem Engagement, aus dem kurz darauf es im-perfect® hervorging. Für diese Einrichtung war diese Tätigkeit von Anfang an ein Abenteuer. Bis dahin hatten sie keine Lebensmittel als solche zubereitet. Sie sammelten diese, waren aber nicht an deren Manipulation oder Umwandlung beteiligt.

Zudem führte das missgebildete Obst und Gemüse zu einer Art Lebensmittel, die eine größere Sorgfalt bei der Zubereitung und dem anschließenden Kochen erfordert.

Herausforderung: Verlängerung der Haltbarkeitsdauer von Konserven, die aus Überschüssen oder aus ästhetischen Gründen weggeworfenem Obst und Gemüse hergestellt werden

es im-perfect® sind Konserven aus Obst und Gemüse ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Für Espigoladors bestand die Herausforderung darin, eine ausreichend lange Haltbarkeitsdauer für das Produkt zu erreichen, um ihm die notwendige Stabilität zu verleihen. Dafür waren wir Ihnen klar: Um dieses Ziel zu erreichen, brauchten Sie einen Autoklaven für die Sterilisation ihrer Produkte.

Lösung: Anpassung der Autoklaven und des gesamten Prozesses an Ihre Produktionsanforderungen

Der Prozess der Konfitürenherstellung im Rahmen von im-perfect® (Espigoladors Foundation)

Die Espigoladors Foundation war sich bewusst, wie wichtig es ist, im Umgang mit Lebensmitteln methodisch und gewissenhaft vorzugehen. Deshalb haben sie mit Unterstützung des TERRA Food-Tech® Lebensmittelberaters zunächst die verschiedenen Arten von Konserven nach ihrem Säuregrad klassifiziert, um die geeigneten Sterilisationsparameter (Temperatur und Zeit) für jede von ihnen zu bestimmen. Später führten sie in einem externen Labor eine mikrobiologische Studie über die Stabilität der Konfitüre durch. Die Ergebnisse waren zufriedenstellend, sodass das Sterilisationsverfahren validiert wurde.

„Wir möchten, dass das von uns hergestellte Produkt auf der Ebene der Lebensmittelqualität sicher ist; aus diesem Grund sind Autoklaven für unser Ziel unerlässlich. Sie sind unser kritischer Kontrollpunkt und müssen daher einwandfrei funktionieren und über die entsprechenden Zertifikate verfügen, die von den Technikern ausgestellt werden.“

Mireia Barba, Präsident von Espigoladors Foundation

Sie hatten zu keinem Zeitpunkt Zweifel an der Notwendigkeit eines Autoklaven. Zunächst versuchte man es mit einem 150-Liter-Autoklaven; und als die Produktion zunahm, beschloss man, mit einem kleineren 110-Liter-Autoklaven zu expandieren. Sie funktionierten beide auf die gleiche Weise, unterschieden sich aber geringfügig im Design, wobei das kleine Modell fortschrittlicher im Design war. Das ermöglichte ihnen, die Produktion erheblich zu steigern.

Seit Werkstattbeginn im Jahr 2018 haben Espigoladors und TERRA Food-Tech® zusammengearbeitet, um ihre Autoklaven auf technischer und gestalterischer Ebene an ihre Produktionsanforderungen anzupassen. Gemeinsam haben sie vom ersten Moment an zusammengearbeitet – um maximale Produktivität und höchste Leistung der Maschinen zu erreichen.

„Wir empfehlen TERRA Food-Tech® allen Konservenherstellern, die ihre Produkte sterilisieren wollen.“

Mireia Barba, Präsident von Espigoladors Foundation

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