Fundación Espigoladors

Confiture réalisée avec es im-perfect® de la Fundación Espigoladors.
Entreprise : Fundación Espigoladors | es im-perfect®
Fondation : 2014

La Fundació Espigoladors est une organisation à but non lucratif créée en 2014 qui agit sur trois besoins sociaux en même temps et les relie : lutter pour le recyclage des aliments, garantir le droit à une alimentation saine et créer des opportunités d’emploi pour les groupes à risque d’exclusion sociale.

Partant de ce principe, la Fundación Espigoladors a créé es im-perfect®,la première marque en Espagne qui produit et commercialise des crèmes, des confitures, des pâtés et des sauces à partir de fruits et de légumes en surplus ou jetés pour des raisons esthétiques.

es im-perfect® est fabriqué dans notre propre boulangerie située à Sant Cosme, l’un des quartiers les plus sensibles de la ville d’El Prat de Llobregat (Barcelone). L’atelier est à la fois un espace d’innovation dans l’utilisation des aliments et un lieu d’intégration sociale et professionnelle des personnes du quartier et de la municipalité.

« Le monde des conserves sera toujours une opportunité commerciale, car elles ont une longue durée de vie, peuvent être conservées à température ambiante, conservent leurs propriétés nutritionnelles et peuvent être distribuées à de nombreux secteurs de la société. »

Mireia Barba, présidente de la Fundación Espigoladors

Problème : utiliser les fruits et légumes excédentaires ou jetés pour des raisons esthétiques.

Le processus de fabrication des confitures es im-perfect® de la Fundación Espigoladors.

Chaque année, une grande partie de la nourriture produite dans le monde est perdue ou gaspillée. Une partie de ces pertes se produit dans les phases de post-récolte et de transformation, où les fruits et légumes qui ne répondent pas aux normes esthétiques requises par la réglementation et exigées par le marché sont rejetés. es im-perfect® utilise des fruits et des légumes qui sont dans un état optimal pour la consommation humaine, mais qui, en raison de leur manque de perfection esthétique ou même de leur laideur, selon les canons de beauté établis, en raison de déformations ou de bosses ou de taches excessives, sont rejetés commercialement.

Consciente de cette situation, la Fundación Espigoladors a commencé à militer et a donné naissance, peu après, à es im-perfect®. Pour cette association, cette activité a été une aventure dès le départ. Jusqu’alors, ils n’avaient pas produit d’aliments en tant que tels. Ils ont travaillé sur leur collecte, mais pas sur leur manipulation.

De plus, la déformation des fruits et légumes en faisait des aliments nécessitant plus d’attention en termes de préparation et de cuisson.

Défi : Prolonger la durée de conservation des conserves fabriquées à partir de fruits et légumes excédentaires ou rejetés pour des raisons esthétiques.

en im-perfect® est une marque de conserves de fruits et légumes sans conservateur ni colorant. Le défi pour Espigoladors était d’obtenir une durée de conservation du produit suffisamment longue pour donner de la stabilité au produit en conserve. Pour ce faire, il était clair pour eux qu’ils avaient besoin d’un autoclave pour stériliser leurs produits.

Solution : adaptation des autoclaves et de l’ensemble du processus à vos besoins de production.

Le processus de fabrication des confitures es im-perfect® de la Fundación Espigoladors.

La Fundación Espigoladors savait qu’il était important d’être méthodique et consciencieux en matière d’alimentation. C’est la raison pour laquelle, avec le soutien du conseiller alimentaire de chez TERRA Food-Tech®, ils ont d’abord classé les différents types de conserves en fonction de leur point d’acidité, afin d’établir les paramètres de stérilisation (température-durée) appropriés pour chacun d’entre eux. Une étude de stabilité microbiologique des conserves a ensuite été réalisée dans un laboratoire externe. Les résultats ont été satisfaisants, et le processus de stérilisation a donc été validé.

« Nous voulons que le produit que nous fabriquons soit sûr en termes de qualité alimentaire, c’est la raison pour laquelle les autoclaves sont essentiels à notre objectif. Ils constituent notre point de contrôle critique et doivent donc fonctionner correctement et disposer des certificats correspondants délivrés par les techniciens des machines ».

Mireia Barba, présidente de la Fundación Espigoladors

À aucun moment ils n’ont eu le moindre doute sur la nécessité d’un autoclave. Au départ, ils ont essayé un autoclave de 150 litres et, comme la production augmentait, ils ont décidé de l’étendre avec un autoclave plus petit de 110 litres. Tous deux fonctionnaient de la même manière, mais étaient légèrement différents dans leur conception, le plus petit étant une version plus avancée, permettant une double production de conserves.

Depuis le démarrage de l’atelier en 2018, Espigoladors et TERRA Food-Tech®ont travaillé ensemble pour adapter les aspects techniques et la conception de leurs autoclaves en fonction de leurs besoins de production. Dès le début, ils ont travaillé ensemble pour que la productivité et les performances des appareils soient maximales.

« Nous recommandons TERRA Food-Tech®, pour tous les fabricants de conserves qui veulent stériliser leurs produits. »

Mireia Barba, présidente de la Fundación Espigoladors

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