Quattro Stagioni

Conserves Quattro Stagioni
Entreprise : Quattro Stagioni
Fondation : 2014
Lieu : Saint-Marin
Exercer : Atelier de conserves artisanales
Distribution : Saint-Marin et Italie
Modèle : Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-150-V

Quattro Stagioni a été fondé par Stefano Rondelli en 2014 dans le but de promouvoir le territoire, les traditions et la production d’aliments de qualité. Il est ensuite devenu le premier atelier de conserves artisanales de la République de Saint-Marin, État du sud de l’Europe enclavé dans l’Italie.

L’idée et la valeur du projet lui ont valu une mention spéciale au Nuove Idee Nuove Imprese, concours destiné aux entreprises qui contribuent à l’innovation du système économique et industriel de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna et de la République de Saint-Marin.

L’atelier Quattro Stagioni élabore des confitures d’abricot, de poire, de pêche, de fraise, de figue séchée et de strudel, mais aussi des crèmes, des sauces et des assaisonnements à base d’huile, ainsi qu’une jardinière de légumes pour chaque saison de l’année.
Ses conserves se caractérisent par la qualité de leurs ingrédients et la recherche de nouvelles recettes qui respectent les traditions, mais également des préparations plus modernes et attrayantes pour leur saveur caractéristique. En effet, chaque préparation conserve le goût et l’arôme inimitables de Quattro Stagioni.

Par ailleurs, Quattro Stagioni propose ses services et les installations de son atelier à des tiers, en particulier aux producteurs, restaurateurs, commerçants et particuliers qui souhaitent créer leur propre gamme de conserves.

Problème : offrir un service qui n’existait pas jusqu’à présent

Atelier Quattro Stagioni

La principale difficulté rencontrée par Stefano Rondelli a été précisément le caractère novateur de sa proposition, même s’il savait que c’était une première dans son pays, la République de Saint-Marin, État le plus petit et le plus ancien d’Europe, et l’un des plus petits au monde. Stefano a su associer sa passion pour la cuisine et la tradition locale afin de créer l’atelier artisanal Quattro Stagioni.

Il savait qu’il lui fallait trouver des solutions originales pour rentabiliser l’espace, faire fonctionner son entreprise de conserves et les commercialiser. Par ailleurs, il voulait mettre à profit les connaissances acquises et le temps investit dans les démarches administratives et juridiques afin d’être en conformité avec les normes sanitaires en vigueur. Pour cela, outre l’élaboration de ses propres conserves, il produit également sur commande les conserves de tiers et leur apporte son soutien pour consolider leur activité.

La complexité de son initiative réside précisément dans sa vertu : étant le premier à avoir créé un atelier artisanal propre et de production pour des tiers, il a généré de nombreuses demandes et a également ouvert une nouvelle voie dans ce domaine.

Défi : partir de zéro dans le monde des conserves

Élaboration de conserves Quattro Stagioni

La création de Quattro Stagioni impliquait d’entrer dans un monde jusque-là inconnu pour Stefano Rondelli. Il a dû se familiariser avec les techniques de production artisanale et les équipements à utiliser, apprendre à commercialiser le produit et le service aux tiers.

Le choix des machines avec lesquelles travailler a été une décision compliquée mais indispensable, d’autant plus qu’il proposait ses services. Toute entreprise doit veiller au rendement de ses outils, encore plus si on considère que leur acquisition représente un important investissement.

Solution : augmenter la productivité en stérilisant les conserves

Atelier Quattro Stagioni

Pendant plusieurs années, ce jeune entrepreneur italien a cherché l’autoclave idéal pour une petite entreprise comme Quattro Stagioni et pour son atelier, sans trouver celui qui s’adaptait à ses besoins.

De plus, au commencement, son activité se limitait à la pasteurisation de ses conserves, et la variété des produits proposés se basait uniquement sur les applications possibles de ce traitement thermique. Finalement, il a rencontré l’entreprise Astori Tecnica, distributrice des autoclaves TERRA Food-Tech® en Italie.

Stefano confesse que l’expérience a été très positive car elle l’a beaucoup aidé dans la phase initiale de tests et pour le paramétrage de la machine. C’est ainsi qu’il a commencé à stériliser ses conserves.

Conserves Quattro Stagioni

Après une longue période de travail avec cette entreprise, Stefano confirme la grande disponibilité et la compétence d’Astori Tecnica, et en particulier de Fabio Marchi qui a su résoudre tous ses doutes.

Concernant l’autoclave, le fondateur de Quattro Stagioni affirme que le changement a été significatif et qu’il a permis non seulement une augmentation de la production, mais également une diversification de la gamme de ses produits. Toutes ces améliorations ont été possibles grâce à la stérilisation, et elles permettront sans aucun doute à son entreprise d’atteindre un plus grand nombre de personnes avec une plus grande variété de conserves, en plus de participer à l’amélioration de la productivité des clients qui font confiance à son atelier artisanal.

« Lorsque nous avons vu l’autoclave de TERRA Food-Tech®, nous avons compris que cette machine apportait la solution idéale à notre réalité. Maintenant, une fois installé et les nouvelles recettes mises au point, tout est plus simple. »

Stefano Rondelli, fondateur de Quattro Stagioni

Stefano est passionné par les conserves et propose des vidéos de conseils pour préparer des conserves chez soi sur la page Facebook de Quattro Stagioni.

« Je recommande vivement l’autoclave de TERRA Food-Tech® pour sa relation qualité-prix. Une même machine qui intègre tout, sans besoin de systèmes de vapeur, de compresseurs externes, etc., c’est vraiment très pratique. »

Stefano Rondelli, fondateur de Quattro Stagioni

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