Come Frutos del Bosque

Confitures Come Frutos del Bosque.
Entreprise : Come Frutos del Bosque (CFDB)
Fondation : 2012
Emplacement : Robleda, Zamora (Espagne)
Activité : Fabrication de confitures
Distribution : Actuellement disponible uniquement dans certains magasins de Zamora, Valladolid et Madrid. Par envoi, il peut être distribué dans toute l’Espagne
Modèle : Autoclaves verticaux TERRA Food-Tech® CFS-110V

Come Frutos del Bosque est une petite entreprise familiale fondée en 2012 dans la Comarca de Sanabria à Zamora en Espagne. Il s’agit d’un projet basé sur la culture biologique de fruits rouges, sans pesticides ni herbicides, qui bénéficie du label d’agriculture biologique du Conseil d’agriculture biologique de Castille et Léon (Caecyl).

Come Frutos del Bosque est apparu comme une alternative d’emploi dans le monde rural. Ils disposent également d’un petit atelier où ils élaborent, de manière totalement artisanale, des confitures de mûres, de framboises, de myrtilles, de fraises, de groseilles, de groseilles à maquereau, de pommes et de châtaignes ; bien qu’ils incorporent progressivement de nouveaux produits tels que la figue, la mangue, l’orange et le potiron.

La récolte sélective des fruits, toujours à la main et à leur point de maturité optimal, fait que leurs confitures contiennent moins de sucre, car la douceur, la saveur et l’arôme du fruit sont si élevés qu’ils n’ont pas besoin de tant d’ingrédients superflus.

Actuellement, les conserves Come Frutos del Bosque ne sont disponibles que dans la région de Castille et León. Ils seront bientôt disponibles à la vente dans toute l’Espagne via leur nouveau site Internet.

« Nous sommes très satisfaits de TERRA Food-Tech®, tant pour le service qu’ils fournissent que pour leur assistance technique. Nous avions un problème avec l’autoclave et ils l’ont résolu superbement et très rapidement.»

María et Gonzalo, exploitants de Come Frutos del Bosque

Problème : besoin de professionnalisation

La principale difficulté pour Come Frutos del Bosque était de donner une valeur ajoutée à sa production, en utilisant les aliments frais qui ne pouvaient être commercialisés. Et, de cette façon, ne pas sous-vendre un produit de grande qualité.

Voir au-delà et croire en la qualité de ses produits a été une étape qui a nécessité réflexion et détermination. Chez Come Frutos del Bosque, ils savaient que le maintien de l’essence de leur production, la sauvegarde de l’excellence de leurs fruits 100% biologiques et la préservation des traditions dans l’élaboration de leurs conserves, pouvaient s’accorder avec l’automatisation de certaines tâches. Des tâches qui n’ont en aucun cas affecté le résultat et qui ont permis de gagner un temps fou.

María et Gonzalo, exploitants de Come Frutos del Bosque

Pour Come Frutos del Bosque, les conserves artisanales sont devenues une activité commerciale, ce qui a permis de fermer le cycle et de garantir que les bénéfices du produit leur reviennent, en éliminant les intermédiaires inutiles du processus.

Défi : trouver le degré optimal de stérilisation

Le principal défi pour Come Frutos del Bosque était de connaître la température exacte à utiliser pour stériliser ses conserves, sans endommager les caractéristiques organoleptiques du produit. C’est-à-dire sans perdre les vitamines, la couleur, la texture et le goût, tout en étant propre à être consommées et conservées.

« Notre plus gros casse-tête était de déterminer la bonne température pour préserver au mieux nos produits. Grâce aux conseils techniques de TERRA Food-Tech®, nous y sommes parvenus et nous avons pu être rassurés. »

María et Gonzalo, exploitants de Come Frutos del Bosque

Solution : automatisation des processus avec l’autoclave

Maria et Gonzalo ont commencé à lire tout ce qui leur tombait sous la main. Ils ont également posé des questions à leurs collègues, qui y ont répondu et les ont guidés vers la solution finale.

Ils n’ont pas choisi les autoclaves TERRA Food-Tech® en premier lieu parce qu’ils ne connaissaient pas la marque. Ils avouent eux-mêmes qu’il s’agissait d’une grave erreur dont ils ont tiré les leçons. Au départ, une entreprise a installé un autoclave, qui s’est avéré être un pasteurisateur, sans les capteurs internes nécessaires pour savoir si la température optimale était atteinte.

Finalement, un collègue de Zamora, qui faisait aussi des conserves comme eux et les stérilisait avec un autoclave TERRA Food-Tech®, leur a suggéré d’en acheter un. Et c’est ce qu’ils ont fait. Et depuis, tout est devenu beaucoup plus facile pour eux grâce à l’automatisation et à la capacité de la machine à stériliser et à pasteuriser.

María et Gonzalo reconnaissent que l’autoclave TERRA Food-Tech® est pratiquement la colonne vertébrale de leur atelier de boulangerie, car sans lui, leur travail aurait été très compliqué.

Au départ, ils avaient des doutes, mais ils ont fait appel au service technique professionnel de TERRA Food-Tech®pour les guider tout au long du processus et répondre à leurs questions.

« Avec l’autoclave TERRA Food-Tech® , tout est très simple. Il suffit d’appuyer sur quatre boutons et le tour est joué. Les données sont collectées par l’appareil lui-même et vous pouvez arrêter le processus. »

María et Gonzalo, exploitants de Come Frutos del Bosque

Partager la success story :

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur twitter
Twitter
Partager sur linkedin
LinkedIn
Partager sur whatsapp
WhatsApp
Retour haut de page