¿Qué es la esterilización de los alimentos en conserva?

Para que la producción de alimentos en conserva -vegetales o animales- se genere bajo unas buenas condiciones de seguridad y además estos puedan ser conservados a temperatura ambiente, requieren ser esterilizados.

El objetivo final y la importancia de la esterilización radica en la destrucción de microorganismos y esporas que puedan contaminar los alimentos, sin alterar de forma importante sus características organolépticas y nutricionales. El propósito es hacer los productos alimenticios más seguros para el consumo, alargar su vida útil y conservar mejor sus nutrientes.

La esterilización de alimentos

Se trata de una técnica de conservación por calor y se puede realizar con alimentos diversos, como carne, pescado, verduras, frutas… Consiste en colocar el alimento en un recipiente hermético y someterlo a temperaturas elevadas, superiores a 100ºC, durante un cierto tiempo para destruir los posibles microorganismos y esporas que puedan habitar en ellos.

A diferencia de la pasteurización, elimina todo tipo de microorganismos y esporas. La pasteurización sólo elimina la mayoría de los microorganismos, pero no las esporas. Hay confusión entre ambas técnicas cuando hablamos de microorganismos o de temperatura. Para más información, te aconsejamos leer nuestro post ¿Cuál es la diferencia entre la esterilización y la pasteurización?

En TERRA Food-Tech® by RAYPA producimos autoclaves compactas para alimentos envasados diseñadas para la cocción, esterilización y pasteurización de alimentos en conserva utilizando una sonda de temperatura colocada en una muestra de producto. Esto permite un perfecto control del proceso conservando las propiedades organolépticas, minimizando los posibles cambios en las características nutricionales del producto envasado y cumpliendo todos los requisitos y normas de la industria alimentaria. Para más información, contacta con nuestro equipo comercial.